雪裡蕻燒茭白
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：茭白(400克) 芥菜(100克)
調料：醬油(15克) 黃酒(15克) 大蔥(3克) 姜(2克) 味素(3克) 白砂糖(2克) 澱粉(玉米)(3克) 花椒(2克) 花生油(115克)
類別：四川菜 夏季養生調理 健脾開胃調理 便秘調理 利尿調理
製作工藝
1. 茭白去淨外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出；
2. 雪裡蕻（芥菜）洗淨後切成細末備用；
3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉；
5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪裡蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；
6. 待湯將盡時，用濕澱粉勾芡，放味素、淋花椒油出鍋即成。
工藝提示
備花生油500克，實耗約100克。
食譜營養
雪裡蕻燒茭白芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
雪裡蕻燒茭白所含營養素
·熱量 (1202.47千卡) ·維生素B6 (0.32毫克) ·蛋白質 (9.33克) ·脂肪 (116.31克) ·泛酸 (1.01毫克) ·碳水化合物 (36.89克) ·葉酸 (178.18微克) ·膳食纖維 (9.90克) ·維生素A (73.32微克) ·維生素K (8.21微克) ·胡蘿蔔素 (438.00微克) ·硫胺素 (0.13毫克) ·核黃素 (0.27毫克) ·尼克酸 (2.94毫克) ·維生素C (51.59毫克) ·維生素E (53.13毫克) ·鈣 (293.98毫克) ·磷 (246.05毫克) ·鉀 (1187.36毫克) ·鈉 (1168.44毫克) ·鎂 (88.07毫克) ·鐵 (9.90毫克) ·鋅 (2.90毫克) ·硒 (2.93微克) ·銅 (0.54毫克) ·錳 (3.13毫克)
