主料:北豆腐400克,
輔料:鮮香菇50克,冬筍50克,油菜心100克,白菜40克,
調料:植物油20克,香油15克,料酒25克,玉米澱粉50克,鹽3克,味素1克,胡椒粉2克,姜5克
做法:
1.將豆腐用手搓成細蓉,放入小盆里,加入精鹽、味素和乾澱粉攪拌均勻;
2.取小羹匙10個,內壁刷一層香油,放上豆腐末蓉,上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出,成為豆腐丸;
3.將香菇和冬筍均切成骨排片,投入沸水鍋中氽一下,撈出;
4.白菜去掉外層老葉,留下白菜心備用;
5.油菜掰去老葉,成為只剩三四個嫩葉的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水鍋中氽透,撈出;
6.將鍋置於旺火上,倒入植物油燒至溫熱,放入薑末煸炒出香味;
7.倒入高湯(500克)燒沸,加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻,隨即撈入盤中;
8.將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中,再放入豆腐丸。
9.用濕澱粉將湯汁勾濃芡,澆上盤即可。
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