製作材料
主料：香菇（鮮）(100克)冬筍(250克)
冬筍調料：味素(3克)醬油(10克)鹽(2克)白砂糖(5克)澱粉(蠶豆)(5克)香油(10克)菜籽油(20克)
製作工藝
做法一
炒二冬2.冬筍削去外皮，洗淨，切成骨牌塊；
3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下入菜油，將筍塊入鍋稍炒；
4.即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2分鐘左右；
5.再加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。
做法二
主料 | |
| 主料： | 香菇（鮮）100克 |
| 冬筍250克 | 調料： |
| 味素3克 | 醬油10克 |
| 鹽2克 | 白砂糖5克 |
| 澱粉(蠶豆)5克 | 香油10克 |
| 菜籽油20克 |
步驟
炒二冬1.香菇去蒂洗淨，切成骨牌塊；
2.冬筍削去外皮，洗淨，切成骨牌塊；
3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下入菜油，將筍塊入鍋稍炒；
4.即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2分鐘左右；
5.再加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。
工藝提示
炒二冬2.冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻；
3.掌握好投料時機，先下筍後下菇，翻炒煮至七成熟時再加調料，以利入味；
4.火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟；
5.素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清後使用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取；
6.若沒有素汁湯，也可用清水加味素的“鮮湯”。
菜品口感
口味：鹹鮮味成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，相得益彰。
食譜營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體
香菇（鮮）冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。營養成分
·熱量(439.99千卡)
炒二冬·蛋白質(34.22克)
·脂肪(10.54克)
·碳水化合物(29.24克)
·膳食纖維(5.34克)
·維生素A(32.50微克)
·胡蘿蔔素(200.00微克)
·硫胺素(0.21毫克)
·核黃素(0.29毫克)
·尼克酸(3.68毫克)
·維生素C(3.50毫克)
·維生素E(19.03毫克)
·鈣(72.54毫克)
·磷(217.57毫克)
·鈉(1610.56毫克)
·鎂(28.30毫克)
·鐵(2.57毫克)
·鋅(0.92毫克)
·硒(2.80微克)
·銅(0.18毫克)
·錳(0.49毫克)
·鉀(55.25毫克)
·葉酸(3.00微克)
