油爆雙花油爆雙花
工藝：油爆 口味：鹹鮮味
主料：豬腰子(200克) 魷魚(鮮)(200克)
輔料：冬筍(25克) 木耳(水發)(25克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 料酒(10克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 雞精(2克) 花生油(15克)
製作工藝
1. 冬筍切片，木耳切開，蔥切段，蒜切片。魷魚片開，改麥穗花刀。腰子切兩瓣，去腰臊，也改成麥穗花刀。
2. 將改好好的腰花和魷魚加料酒拌一下，入開水中一氽，撈出備用。
3. 鍋中再加蔥、蒜爆香，加入冬筍片和木耳煸炒，再入料酒、老湯，用精鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，再入腰花、魷魚花、濕澱粉勾芡，顛勺盛入盤內即成。
工藝提示
花刀均勻，精細，烹製時要用急火速成。
菜品口感
形似麥穗，紅白雙花，芡汁明亮，脆嫩爽口，鹹鮮適口。
食譜營養
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
健康提示
豬腰有補腎利尿的作用。木耳有益氣潤肺、養血養容的作用。豬腰與木耳同食對久病體弱、腎虛腰痛患者有很好的輔助治療作用。
