基本資料
菜系及功效:京菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:醬香味 工藝:鹵
製作材料
主料:牛腱子肉1800克
調料:大蔥50克,姜75克,醬油100克,豆瓣醬100克,味素10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克
製作過程
1. 煮清水適量,水開後加蔥(切段)、姜(切片)、醬油、豆瓣醬、味素、糖色、花椒、山奈、五香料包(八角、小茴香、桂皮)、冰糖屑再次煮開,即成滷汁。
2. 牛腱肉洗淨,入鹵鍋中以大火煮滾,轉小火鹵3個半小時,即可出待涼。
3. 舀出2杯滷汁,單獨用小火熬煮至1杯的量時,熄火,此即醬汁。
4. 食時,牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中,食用時都十分可口。
製作要訣
1.滷汁可留下繼續滷牛肉,而且滷汁越陳越好。
2.五香包是用紗布包成小包的。