簡介
工藝：生炒菜品口感：色澤悅目，爽脆可口。
主料：鴨腸(150克)絲瓜(100克)
輔料：洋蔥(50克)木耳(水發)(40克)
調料：大蒜(5克)姜(5克)蘇打粉(1克)黃酒(5克)鹽(3克)味素(1克)老抽(5克)香油(1克)澱粉(蠶豆)(3克)胡椒粉(2克)植物油(25克)
類別：廣州菜養顏美容調理清熱解毒調理健脾開胃調理營養不良調理
家鄉炒鴨腸製作工藝
1.將鴨腸刮洗乾淨，用小蘇打醃約20分鐘；2.把醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
3.洋蔥去外層老皮，洗淨，切片；
4.絲瓜洗淨，切成片；
5.鴨腸醃好後切成9厘米長的段；
6.泡發木耳去蒂，洗淨，待用；
7.燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；
8.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；
9.再倒入鴨腸，放精鹽、味素，烹黃酒後拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻上碟便可。
工藝提示
此菜為鄉土菜式，粗料精製。食譜營養
鴨腸：
鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
洋蔥：
洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。食譜相剋
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
所含營養素
·熱量(513.28千卡)·維生素B6(0.08毫克)
·蛋白質(24.82克)
·脂肪(38.15克)
·泛酸(0.04毫克)
·碳水化合物(18.11克)
·葉酸(6.42微克)
·膳食纖維(2.34克)
·膽固醇(280.50毫克)
·維生素A(43.55微克)
·胡蘿蔔素(119.20微克)
·硫胺素(0.08毫克)
·核黃素(0.42毫克)
·尼克酸(5.50毫克)
·維生素C(9.95毫克)
·維生素E(23.27毫克)
·鈣(98.42毫克)
·磷(325.59毫克)
·鉀(471.62毫克)
·鈉(1666.72毫克)
·碘(0.14微克)
·鎂(70.71毫克)
·鐵(7.83毫克)
·鋅(2.69毫克)
·硒(39.37微克)
·銅(0.47毫克)
·錳(0.84毫克)
