家鄉炒鴨腸

家鄉炒鴨腸

家鄉炒鴨腸是一種美食。主要原料有鴨腸、 絲瓜。屬於廣州菜,具有養顏美容、 清熱解毒、健脾開胃等作用。

簡介

工藝:生炒
菜品口感:色澤悅目,爽脆可口。
主料:鴨腸(150克)絲瓜(100克)
輔料:洋蔥(50克)木耳(水發)(40克)
調料:大蒜(5克)姜(5克)蘇打粉(1克)黃酒(5克)鹽(3克)味素(1克)老抽(5克)香油(1克)澱粉(蠶豆)(3克)胡椒粉(2克)植物油(25克)
類別:廣州菜養顏美容調理清熱解毒調理健脾開胃調理營養不良調理
家鄉炒鴨腸家鄉炒鴨腸

製作工藝

1.將鴨腸刮洗乾淨,用小蘇打醃約20分鐘;
2.把醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁;
3.洋蔥去外層老皮,洗淨,切片;
4.絲瓜洗淨,切成片;
5.鴨腸醃好後切成9厘米長的段;
6.泡發木耳去蒂,洗淨,待用;
7.燒沸水鍋,投入鴨腸稍滾(氽)即撈起;
8.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放蒜茸、姜米爆香,加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟;
9.再倒入鴨腸,放精鹽、味素,烹黃酒後拌炒,再用芡汁勾芡,淋香油炒勻上碟便可。

工藝提示

此菜為鄉土菜式,粗料精製。

食譜營養

鴨腸:

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
絲瓜:絲瓜中含有豐富的多種營養元素,其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C最多,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高,其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

洋蔥:

洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

木耳(水發) :

黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。
木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

·熱量(513.28千卡)
·維生素B6(0.08毫克)
·蛋白質(24.82克)
·脂肪(38.15克)
·泛酸(0.04毫克)
·碳水化合物(18.11克)
·葉酸(6.42微克)
·膳食纖維(2.34克)
·膽固醇(280.50毫克)
·維生素A(43.55微克)
·胡蘿蔔素(119.20微克)
·硫胺素(0.08毫克)
·核黃素(0.42毫克)
·尼克酸(5.50毫克)
·維生素C(9.95毫克)
·維生素E(23.27毫克)
·鈣(98.42毫克)
·磷(325.59毫克)
·鉀(471.62毫克)
·鈉(1666.72毫克)
·碘(0.14微克)
·鎂(70.71毫克)
·鐵(7.83毫克)
·鋅(2.69毫克)
·硒(39.37微克)
·銅(0.47毫克)
·錳(0.84毫克)

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