配料
豬大腸200克。
花生油40克 黃酒15克 醬油15克 鹽3克 小蔥10克 椒鹽2克 姜10克。
鍋燒大腸“鍋燒”為豫菜擅長技法，菜式眾多，如“鍋燒雞”、“鍋燒鴨”、“鍋燒糟肉”、“鍋燒豆腐”等，皆為傳統名品，“鍋燒大腸”色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。
操作
1.將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋里焯一下，用淨布搌乾放盆內；
2.再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌乾；
3.搌乾後的大腸再放入雞蛋、濕澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘；
5.待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6.瀝油後剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤裡；
7.上桌時外帶花椒鹽即可。
貼士：大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味。
原料介紹
豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
營養分析
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
相關人群
一般人都可食用
1. 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；
2. 感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
製作指導
豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
食療作用
豬大腸性寒，味甘；
有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
其他相關
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴．小便敷。
《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
備註
清洗豬腸：
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
