醋熘草魚丁

醋熘草魚丁是一道美食。原料:草魚肉250克,茭白100克,雞蛋清1個,泡紅辣椒,油,薑末,蒜末,蔥花,醬油,醋,糖,鹽,味素,澱粉各適量.

醋熘草魚丁的製作材料：

主料：草魚250克輔料：茭白50克,雞蛋清30克,泡椒15克
調料：豬油（煉製）50克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,醬油15克,醋30克,白砂糖20克,鹽2克,味素1克,澱粉(玉米)20克

醋熘草魚丁的特色：

魚肉脆嫩，酸甜微辣，鮮香可口

醋熘草魚丁的做法：

1. 將草魚肉洗淨，放在案板上，用刀劃成直徑1.5厘米的方丁；
2. 茭白去皮，洗淨，切成長1.2厘米見方的丁；
3. 泡紅辣椒切成碎末；
4. 把雞蛋清放入碗內，快速抽打起泡，加入澱粉、鹽調勻成為蛋清糊；
5. 另用一碗放入醬油、醋、糖味素、蔥花、濕澱粉、鹽和適量鮮湯調成芡汁；
6. 將鍋置於火上，下入豬油，燒至六七成熱，將魚丁掛勻蛋清糊逐一投入油鍋內，用鐵筷劃開，滑炸至魚肉呈淺黃色、七八成熟時撈出控油；
7. 原鍋內留少許底油，燒至六成熱，先下入泡紅辣椒末，炒出香辣味和油呈紅色時再放入薑末、蒜末炒出香味；
8. 然後下入茭白丁，煸炒幾下後倒入芡汁，燒開，見汁轉濃稠時，再放入魚丁顛翻均勻，出鍋裝盤即成。

醋熘草魚丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。