基本資料
名稱：辣爆雞肝工藝：爆口味：香辣
主料：雞肝(300克)
輔料：紅辣椒(10克)辣椒(青、尖)(10克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)白砂糖(3克)植物油(50克)豆瓣辣醬(15克)辣椒(紅、尖、乾)(15克)雞精(3克)料酒(20克)鹽(5克)
製作工藝
1.將雞肝洗淨用開水焯一下；
2.青、紅椒去蒂、籽洗淨切成丁；
3.坐鍋點火倒植物油，油熱放入辣豆瓣醬、乾辣椒、蔥、蒜片炒出香味時，倒入雞肝，青、紅椒丁、鹽、雞精、白糖、料酒翻炒均勻，淋入熱植物油即可出鍋。
食譜營養
雞肝：
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
辣椒(青、尖)：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
辣爆雞肝所含營養素
·熱量(884.50千卡)·蛋白質(53.55克)·脂肪(66.69克)·碳水化合物(25.39克)·膳食纖維(8.01克)·維生素A(31334.20微克)·胡蘿蔔素(552.50微克)·硫胺素(1.08毫克)·核黃素(3.37毫克)·尼克酸(36.31毫克)·維生素C(21.80毫克)·維生素E(47.68毫克)·鈣(72.69毫克)·磷(866.02毫克)·鈉(3056.95毫克)·鎂(79.45毫克)·鐵(39.52毫克)·鋅(9.02毫克)·硒(120.75微克)·銅(1.21毫克)·錳(2.74毫克)·鉀(933.99毫克)·碘(23.00微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(7.73微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(1068.15毫克)
