做法
原料
濕炒牛河1.粿條200公克，牛前腿肉片100公克，蔥2支，雞蛋1隻， 綠豆芽少許
2. 料酒、醬油、糖、蚝油、生粉、油
製作方法
1、牛肉切片加入蛋清，醬油及生粉醃10分鐘。
2、蔥切花備用。
3、起油鍋，入油 2大匙，將綠豆芽翻炒，加入粿條，醬油快速翻炒裝碟備用。
4、起油鍋，入油，待油燒開時倒入醃好的牛肉快速翻炒，勾芡，然後出鍋均勻倒在粿條上面，撒上蔥花即可。
備註
1.牛肉片最好冷凍過，切的時候可以很薄。
2.濕炒牛河很易做，但最考驗廚師的基本工，炒的時間一定要短，不然會口感顯老！
做法二
材料
用料
•牛肉250克
•粿條500克
•芥藍200克
調料
•食鹽2克
•料酒5毫升
•生抽15毫升
•蚝油10毫升
•澱粉5克
•生粉5克
•白糖7克
•沙茶醬15克
•水15毫升
濕炒牛河
1.牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖醃製15分鐘
2.瀝掉多餘的汁，再放入其他的醃肉料，抓勻後醃製15分鐘
3.芥藍清洗乾淨，從中間切成兩半。放入沸水中氽燙熟，瀝乾水分待用
4.混合炒米粉調料
5.鍋中倒入適量油，油熱後倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出
6.鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色
7.再將氽燙熟的芥藍
8.最後加入澱粉汁，翻炒均勻熟透
9.倒在炒好的粿條上即可完成
烹飪須知
1、切牛肉時一定要逆著紋理切；
2、醃牛肉不能放鹽；
3、炒粿條要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎；
4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入澱粉汁後記得一定要翻炒均，並且保證熟透；
6、趁熱食用，否則會粘連在一起。
