用 料
茄子 | 300克
青紅椒、洋蔥 | 少許
醬油、味素、鹽、雞粉、辣椒醬、燒汁| 少許
蔥花、芝麻| 少許
做 法
鐵板燒汁茄條茄子先切成條狀，備用
將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用
茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在於令茄子變滑口
鍋中大概放3個湯勺的油，溫度大約要到120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老
茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起
炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油
飛完水後，將茄子條撈起，瀝乾水分，備用。
把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味素、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒後，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。
放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。
炒約炒一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道
炒好上碟後，灑上蔥花和芝麻即可
小貼士
可用錫紙將茄子條包裹好，放進微波爐用中火煮一下，有點焦脆的感覺更香口。
粵菜菜譜（二）
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
