形態特徵
植株高30-44厘米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、
香蔥紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽葶開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。
生長習性
喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，相對來講，這是一種極容易種植的蔬菜。
地理分布
原產於亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。
栽培技術
種植方法
一、對環境的要求。香蔥喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，發芽適溫為13—20℃，莖
香蔥葉生長適宜溫度18—23℃，根系生長適宜地溫14—18℃，在氣溫28℃以上生長速度慢。因根系分布淺，需水量比大蔥要少，但不耐乾旱，適宜土壤濕度為70%—80%，適宜空氣濕度為60%—70%。對光照條件要求中等強度，在強光照條件下組織容易老化，纖維增多，品質變差。適宜疏鬆、肥沃、排水和澆水都方便的壤土和重壤土地塊種植，不適宜在沙土地塊種植，需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應，不能單一施用氮肥。二、種植季節。露地在春、秋兩季種植；保護地除夏季外全年可種植；延慶、懷柔、密雲等北部山區夏季可覆蓋遮陽網種植。一般播種後60—80天採收，移栽後30天可陸續採收。三、選用良種。選用紫花香味濃的品種，以四季小香蔥和福建細香蔥表現較好、四、整地施基肥。無論播種育苗或是移栽的地塊要精細整地和施足基肥。每畝施用腐熟、細碎有機肥3000公斤或膨化腐熟後的雞糞1000公斤以上；做成1.5米寬、8—10米長的畦，夏季和低洼易澇的地塊要做成高出地面15—20厘米的高畦，四周有排水溝。五、播種育苗。採用條播或撒播的方式，條播間距10厘米，覆土1.5—2厘米厚；每畝用種2—4公斤，要防止地下害蟲危害，播種前用辛硫磷拌過篩細土撒在床面，也可用敵百蟲拌炒香的麥麩製成毒餌，在傍晚撒在播後的苗床上，澆足底墒水。六、移栽定植。播種後40—50天即可移栽，每8—10株一穴，行距12—20厘米，穴距8—10厘米，宜淺不宜深，以4—6厘米為宜，及時澆定植水。也可播種後不經移栽直接採收。田間管理
出苗前後與移栽成活后土壤不能幹旱，宜小水勤澆，幼苗1—3葉期和移栽緩苗後控制澆水，中耕鬆土1—2次，以促進根系生長，以後一般7—10天澆水一次。若基肥施用偏少，或採收期過長要追肥1—2次，每畝施用腐熟膨化雞糞300公斤，撒於行間並及時中耕，如開穴施用效果更好。後期根部應培土1—2次。夏季溫度高、光照強，要搭棚架覆蓋遮陽網。
病蟲害防治
主要有霜霉病、灰霉病、紫斑病和薊馬、潛葉蠅等危害。應採用農業防治和物理防治的方法來預防發生，發生較重時可採用生物或低毒、低殘留農藥防治，施藥時要加“消抗液”或“效力增”等農藥助劑來增加葉片的展著性。
種植管理
香蔥，由於有濃烈的香味，可以刺激食慾。在日常的食譜中，常有“菜餚蔥、姜、蒜，香味占大半”之說，可見，市場對香蔥的需求愈來愈強勁。在城鎮郊區的作物布局中，香蔥的比例不斷增大，所處的地位也逐漸提高。雖然香蔥的適應性較廣，一年四季均可種植，但由於栽培水平不同，產量高低相差甚遠，低的畝產香蔥不足1000千克，高的畝產可達2000--2500千克。綜合各地香蔥栽培的經驗，特別是集中產蔥區的經驗，在技術要點上，應抓好以下幾個環節。
香蔥地
1、適期播種，調節溫度在4--5℃的氣溫條件下，香蔥種子即可萌動，發芽的適溫為13--20℃，生長的適溫為10--25℃，最適溫度為15--20℃。夏季高溫時節，可用遮陽網遮蓋降溫，冬季可用地膜覆蓋或在小拱棚中播種，能夠增溫促其全苗。選用的種子發芽率要達75%以上，低於50%的種子是不宜作種用。2、精細整地，施肥改土香蔥宜於在疏鬆肥沃的土壤中生長，忌在板結的土壤中生存。播栽香蔥之前，地要充分翻曬，儘量壓低病蟲基數。一般要選用腐熟的有機肥作底肥，每畝欄糞2000--2500千克。對於易感病蟲的地塊，提倡施用能防止重茬障礙的“惠滿豐”精製有機肥和化肥精。每畝施“惠滿豐”精製有機肥50千克，或化肥精0．50--0．60千克。3、廂面適中，密植淺栽香蔥的廂面不宜過寬過長，一般廂寬1．50--0．20米為宜，廂長20--30米為宜。過寬不利於管理，過長不利於排水。無論分株繁殖或育苗移栽的香蔥，栽的深度宜淺不宜深，密度宜密不宜稀。移栽深度為6--7厘米，密度為每平方米為200株左右。4、淺水勤灌，薄肥輕施香蔥生育期短、茬數多、轉換快。直播苗60--80天上市，移栽苗30--40天上市。定植後要淺水勤灌，既不能受旱，也不能受漬。一般10--15天澆一次水。稀水糞按10%--20%的濃度追施，尿素按0．20%的濃度追施。5、防除病蟲，減少污染香蔥的病害主要有霜霉病、軟腐病等，蟲害主要有蔥蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅等。為了減少污染，可行選用2%的蘇阿維或1．50%蘇丹等高效低殘毒農藥殺蟲，每畝50克對水50千克噴霧。對於病害可選用1：500倍的25%甲霜靈或1：500倍的70%代森錳鋅等噴施。陽台種植
香蔥一年四季皆可種植，種植方法簡單，且生長速度快，
陽台種植平時經常用做調料菜，在家裡最適合不過了。香蔥-育苗：可播種繁殖，但以鱗莖種植為佳。用鱗莖育苗：常在4-5月或9-10月進行，一般用上一年保留的鱗莖來種植，也可用從菜市場中購買的帶根鱗莖（種前將葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）來種植。每2-3個鱗莖為一份種入土中，間距約10厘米，不宜種植過深，鱗莖稍露出土面，然後澆透水，成活後即可進入正常管理。最好使用新鮮種子，因其壽命只有2年左右。常在3--,4月播種，也可在9～10月播種，發芽適溫13~20~C。①將種子撒播於土面，覆土約1～2厘米，澆透水，溫度合適時約2周發芽。②小苗生長較為緩慢，發芽約4～5周后可移栽定植，每8～1O株作為1叢種植並澆水，也可不移栽。香蔥-日常管理：①根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤濕潤，適宜土壤濕度70%~80%，通常每周澆水1次。②不耐濃肥，葉叢生長較弱時可噴施1次腐熟有機肥，不宜偏施氮肥。③對光照要求不嚴，夏季要遮陰避免暴曬，光照太強則口感不佳；喜涼爽而不耐熱，生長適溫18～23℃，28℃以上或12~C以下生長緩慢，夏季高溫時容易休眠。蔥-採收：葉叢繁茂時即可採收葉子食用，用手將葉鞘以上的葉子摘下即可，中間的較小葉片可保留任其繼續生長。當葉子大部分變黃時將鱗莖挖出，葉子晾乾後置於通風處貯存，鱗莖可用於繼續繁殖主要價值
食用價值
促進消化吸收：
香蔥花捲蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。可減少食物的腥味：動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。香蔥花捲：【材料】：麵粉300克；熟豬油；酵母；蔥油；蔥花；椒鹽；【做法】：1，酵母溶於溫水，面和成團加豬油，揉成光滑比較軟的麵團。2，蓋保鮮膜放溫暖處發酵2倍大。3，排氣擀成長方片，抹上蔥油，椒鹽，撒蔥花。4，對摺後，用刮板切成一刀不斷一刀斷的長條狀。香蔥煎蛋：【材料】：雞蛋2個、小蔥5根鹽適量【做法】：1、雞蛋打入切好的蔥花碗裡，加入適量的鹽攪拌均勻。2、起鍋，油熱後倒入
香蔥煎蛋雞蛋液，煎至2面金黃即可。PS:1、油溫不要太高；2、倒入後，大火改中小火；（以免燒糊）3、喜歡吃辣的可以加入一點剁辣椒；（我經常這么做）4、這個做法還可以用青椒、韭菜、菜圃、玉米、火腿粒，都很好吃！5、小一點的平底鍋比較方便，可以直接抖著反面，不容易碎。香蔥拌豆腐：菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜青少年食譜更年期食譜骨質疏鬆食譜工藝：熗製作材料主料：豆腐(南)250克,小蔥100克調料：香油25克,鹽3克,味素1克特色一青二白，清香適口。做法1、將豆腐切成1厘米見方的小塊，放入碗內，澆入開水浸燙，再放入涼開水中浸涼，瀝淨水分，放入盤中；香蔥洗淨，切成圓形短段。2、將精鹽、味素撒在豆腐上，再放上香蔥短段，澆上熱麻油，拌勻即成。藥用價值
解熱、祛痰蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
香蔥抗菌、抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。防止感冒、頭疼、鼻塞香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量澱粉和纖維素。治分行頭痛對血管硬化，動脈硬化有一定作用。
