歷史由來
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陳村粉已經有90多年的歷史。大約在清末民初,順德陳村人黃但創製出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,因這種米粉出自陳村鎮,大家以“陳村粉”名之。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,加上陳村粉新鮮烹製才好吃,所以難以運送到更遠的地方,外地人不易享此口福。
為了確保陳村粉的正宗風味,第二代傳人黃銓輝和黃志均,兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖訓,堅持傳統製法,堅守家傳工藝,分別經營著“黃但記”和“黃均記”不同鋪頭店面,如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標,作為第三代傳人接手經營,“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆,作為第三代傳承人,在樂從開起了“黃均記”分店。在粉店裡,沒有機械的隆隆聲,那青石磨仍在悠悠運轉,米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉,像緞子一樣亮麗、純白,沒有任何化學成分,只有天然純正的米香味,且“更薄更爽”。
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跟隨時代的發展,經不斷創新,陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種,激增至近七十種,而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌,據食客反映,以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響,還舉辦過“陳村粉美食節”,使陳村粉與陳村花卉相輝映。
特色涼拌陳村粉
主料
陳村粉
輔料
白芝麻適量、香油適量、秘制醬汁、酸薑絲。
製作方法
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1將陳村粉輕揉,切絲,寬約5毫米。
2白芝麻炒熟。
3香油,加入拍碎的大蒜粒滾熱。
4將醬油,醋,糖,陳皮調製,滾熱,形成秘制醬汁。
5將鮮姜洗淨,切絲,醃製至少24小時。
6將切好的陳村粉,在廣口碟上鋪開。
7淋上香油、秘制醬汁,填上酸薑絲,灑上白芝麻。
籠仔排骨蒸粉做法
主料
陳村粉、排骨
輔料
姜、蔥、蒜、秘制醬汁
製作方法
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1用排骨切洗後,如秘制醬汁醃製1小時左右。
2將陳村粉切條,或片,條寬約1厘米,片寬約2厘米,長約10厘米。
3在籠仔下面墊好荷葉或托碟。
4把陳村粉攤開,放入籠仔。
5將醃製過的排骨,堆放在陳村粉中間。
6蒸約10分鐘。
7淋上香油,秘制醬汁,灑上白芝麻。
煎釀陳村粉
主料
陳村粉
輔料
豬肉脯,韭菜,蔥姜蒜。
製作方法
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1將豬肉脯,韭菜,蔥姜蒜,搗成餡泥,作餡料備用。
2將陳村粉方片,片寬約15厘米,長約15厘米。
3將陳村粉粉片攤開,將約一匙餡料放入,壓平餡料。
4將粉片先前後卷疊,再左右卷疊,成方形。
5平底鍋,落清油,加熱。
6將疊好的陳村粉塊分次放入鍋中煎熟。
7撈起煎熟的陳村粉粉塊、配酸辣醬味碟。
菜品特色
陳村粉有三個重要的特點:一是米香味濃郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陳村粉的韌性適中,比普通粉好,可以說柔韌性十足而又嫩滑。
所屬菜系
粵菜即廣東菜,是中國漢族八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。
營養價值
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陳村粉以米粉為主料,具有1補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。2健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適於脾氣虛弱。3聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
適宜人群
一般人群均可食用。
食品禁忌
對大米不適者不宜食用。
特色小吃集(二)
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,特色鮮明,風味獨特。小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |