優選菜譜
菜譜信息
主料 | |
---|---|
牛肉:1000g | 土豆:1個 |
胡蘿蔔:1根 | 玉米:1根 |
輔料 | |
小茴香:適量 | 花椒:適量 |
八角:適量 | 桂皮:適量 |
香葉:適量 | 大蔥:適量 |
老抽:適量 | 鹽:適量 |
姜:適量 |

做法步驟
1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.
2. 水開後倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇淨浮沫.
3. 土豆.胡蘿蔔切滾刀塊.玉米切小段,燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿蔔.玉米塊.
4. 倒入少許生抽拌勻.
5. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可.
做法
用料
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【主料】牛肉200克、土豆3個、紅蘿蔔1/2個、荷蘭豆、豆角
30克。
【輔料】生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
方法一
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝乾水,切成段,將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒
、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
方法二
1.準備好材料
2.鍋里加入清水,再加入牛肉、薑片、蔥段焯水
3.焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫
4.鍋里下少許油加入土豆煸炒
5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻
6.炒均勻的土豆上碟備用
7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒,把水分炒乾
8.牛肉炒乾水分後會煸炒出油,出油後加入薑片和蒜片翻炒,
9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉
10.下生抽炒均勻
11.再加入一瓶蓋花雕酒
12.再加入少許老抽大火煮開
13.蓋蓋轉小火2個小時
14.剩下20分鐘後,加入土豆
15.加入土豆和紅蘿蔔後繼續煮
16.煮到湯汁變少即可
方法三
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1.牛肉切方塊,土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊
2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋,開鍋後繼續煮2分鐘
3.撈出牛肉,用熱水衝去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋,添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
5.煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘
6.添加土豆和胡蘿蔔,添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘
7.添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘
8.調入味素和香油,出鍋即可
技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要儘量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。
裝飾用胡蘿蔔和荷蘭豆做法:油鍋燒熱後,放土豆塊進去翻炒,至半熟時加洋蔥絲繼續翻炒,煸出香味後加魔芋絲和牛肉然後噴料酒,加味琳,砂糖,日本鮮湯粉和少量的水,燒開後,撇去油沫加蓋轉中火燜燒至土豆完全熟了,開蓋轉大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿蔔和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。
指導
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
溫馨小提示
肉燉好後,如果湯太多,可盛出一部分,以減少最後大火收汁的時間。
營養價值
營養成分
每100克牛肉(肥瘦):
能量125千卡、蛋白質19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.6毫克、維生素E0.65毫克、鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
營養分析
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
1.牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
4.牛肉提供了菜餚中的蛋白質(其中含有多種胺基酸)、脂肪和礦物質鐵;
5.搭配了土豆、胡蘿蔔,使維生素和膳食纖維得到補充;
食療作用
味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
其他
相關記載
《雷公泡製藥性解》說:“黃牛肉,主安中益氣,健脾養胃,強骨壯筋。”
《羅氏會約醫鏡》記載:“牛肉,安中補脾,養胃益氣。”
和式土豆燉牛肉一般人群均可食用,牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;
4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
備註
1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微乾或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰櫃保存。
3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
其他做法
食譜原料:
主料:牛肉(肥瘦)(500克)土豆(250克)
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調料:料酒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克)花椒(3克)八角(2克) 鹽(5克)味素(3克) 色拉油(20克)
製作方法:
1、將牛肉切成塊,用開水燙一下撈出。
2、將土豆洗淨,去皮切成小塊,用清水浸泡備用。
3、姜切片,蔥切段。
4、鍋內加底油燒熱,放入牛肉炒去表面的水分,然後加入清湯和調料,用旺火燒開,撇去浮沫,轉用小火,燒至八成爛時,再放入土豆塊繼續燉,燒至土豆入味並酥爛時,盛入湯碗內即好。
烹飪小技巧
1、無需煎炒,牛肉焯水後,直接用水和調料燉煮,這樣做既可以做到少油,並且可以最大限度地保持食材的營養成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡,但更有利益健康。
2、除了牛肉和土豆,適量添加胡蘿蔔、青椒等蔬菜,既豐富了整菜的營養價值,並且可以有效地改善菜品單調的色澤,同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔。
功效:補脾胃強筋骨,適合春天吃。牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
健康提示:
在肉類中,牛肉以其所含蛋白質較高,脂肪較低而深受人們的青睞,尤其對於肥胖者、動脈硬化者,吃牛肉更為適宜。中醫認為,牛肉是滋養強壯的補品,具有健脾養胃,強筋壯骨之功。因“地下蘋果”的土豆,使之營養更為豐富,因此家中常吃此菜有利於全家人的健康。
粵菜菜譜(二)
廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |