廣式乾炒牛河

廣式乾炒牛河是一道味道可口、營養價值豐富、具有濃郁地方特色的廣式地方小吃。主要原材料有粿條、綠豆芽、韭黃、瘦牛肉、紅蔥頭和老薑，所需的輔助材料和調料有生粉、老抽、生抽、醬油、白砂糖、鹽和油等。該小吃做法簡單，老少鹹宜，是一道非常不錯的地方特色小吃。

材料

主料：粿條400g 綠豆芽100g 韭黃50g 瘦牛肉80g 紅蔥頭30g 老薑10g

配料：生粉10g 老抽2茶匙 生抽1茶匙 醬油1茶匙 白砂糖1茶匙 鹽1茶匙 油2湯匙

做法

1.粿條放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分，切寸段備用。

3.大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。

4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。粿條從水中撈出，瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。