菜品歷史
羅漢齋羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。”不知道這是不是對廣州“羅漢齋”的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式，比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”，可見，“羅漢齋”應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當準確的，這種“隨緣”的態度，也和佛教的精神有相通之處。
“羅漢齋”由齋期變成菜譜，體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
所需食材
主料
香菇（80g）、口蘑（60g）、荷蘭豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青筍（80g）、青椒（20g）。
輔料
橄欖油適量、鹽適量、香油適量。
製作方法
1、鍋中放入適量橄欖油。
羅漢齋
羅漢齋2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
羅漢齋4、翻炒均勻後，加入適量食鹽。
羅漢齋5、乾澱粉中加入水，均勻的撒入鍋中。
羅漢齋6、收汁後，淋入香油，盛盤即可。
羅漢齋菜品特色
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麵筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點是爽滑軟爛、多香融合，具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
材料
羅漢齋荷蘭豆100克，冬菇（浸軟）20克，蒜茸15克，蚝油1湯匙，食油3湯匙。椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔狀）100克，小玉米筍（切開兩邊）70克， 蘑菇50克。
製作材料
原料：香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
做法
1、將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿 卜分別用沸水焯燙制熟備用。
羅漢齋2、髮菜泡洗乾淨後，用手捏成球（大小象紅棗），備用。
3、.胡蘿蔔、筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、麵筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中間剖開，切成寸段。
5、取鐵鍋一隻上旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱時，將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿蔔、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、麵筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內煸炒，然後加入精鹽、醬油、白糖、料酒、薑汁、湯調拌均勻，旺火等湯汁燒沸後改小火燒，五分鐘左右改大火併將髮菜球、素魚丸放入鍋內邊緣，加入味素，見湯汁減少時將水澱粉淋入鍋內，隨後將香油淋入鍋內，即可裝盤上桌。
註：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。
工藝關鍵
羅漢齋1、蓮子去淨心與皮，否則成菜口味苦澀。
2、各種帶皮原料，將皮去掉不用。
3、髮菜丸和素魚丸入鍋後，翻拌要小心，以保持丸形完整。
風味特點
羅漢齋1.“羅漢齋”亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是索菜中之上品。
2.本菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢，營養豐富。
食用須知
營養價值
營養價值香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
猴頭菇：猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食用禁忌
不要採摘野生蘑菇和發芽的豆類作為食材；過敏體質慎食。
基本分類
羅漢齋原為寺院菜，初時製作比較簡單，是將選用的原料合煮一鍋而食，後來因隆重佛事活動，為法師講經、沙彌受戒、居士拜佛等，常由法師、沙彌、居士出錢設齋供眾，製作逐漸豐盛講究，並根據出錢多少，分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館後，又得到進一步改進和提高，並有上齋、下齋之分，也有上、中、下三齋之分，其用料因時因地而異。但一般不少於十餘種。製作方法也同中有異，但均具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
春節傳統習俗
粵菜菜譜（二）
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
