鍋爆肉

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

鍋爆肉

鍋爆肉:東北菜，又稱鍋包肉。

原料

瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。

製法

(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒餵一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。
（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。
(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

特點

甜酸味香，酥脆可口。

鍋包肉

盤點東北菜

東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。

五花扣肉 酸菜鍋 翡翠刺嫩菜 沙鍋老豆腐 酥白肉 熏豬肘子 白扒松茸蘑 炸烹肉段 香酥肉

黃醬茄花 扒猴頭蘑 軟炸裡脊 乾炸肉 鹵豬蹄 醋熘白菜 糖醋肉段 長春醬肉

鍋爆肉 壇燜肉 炸茄盒 木犀瓜片 紅燜肘子 炸香辣土豆絲 脆皮蕨菜卷 雪衣豆沙 海米扒白菜

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