原料
刺嫩菜芽150克，精鹽2克，雞脯肉100克，味素1.5克，蛋清2個，豬油30克，豬肥膘肉25克，紹酒10克，花椒水10克，蔥10克，雞湯200克，姜10克，濕澱粉10克，芝麻油10克製作流程
1、將雞脯肉和豬肥膘肉一起砸成泥，加雞湯、精鹽、味素、蛋清，攪成稀糊狀，刺嫩菜芽剝去外衣放在開水中焯一下用涼水沖涼，用布沾去水。蔥切絲，姜切末。2、勺內放入水，待水沸時移到小火上把刺嫩菜芽粘上雞泥逐個下勺氽熟，撈出控淨水。
3、另放油勺，下底油，熱時下蔥姜，添雞湯加調料，放入翡翠刺嫩菜芽，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油出勺盛在盤內。
操作提示
1、雞脯肉切片、切絲、切末，砸泥。2、雞泥調製時，一定要攪打上勁，不然不成形。
3、用90℃開水下人粘滿雞泥的菜葉，入水後撈出，這樣不易散。
4、刺嫩芽用春末夏初嫩芽，時機錯過則老而不能用。
特點
刺嫩菜亦稱刺老菜，刺龍菜，刺兒菜，屬五加科多年生木本植物。每當冰雪消融的初春，它散發著沁人肺腑的清香。盤點東北菜
| 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 |
