濕菱粉

"燒菜時勾芡用的澱粉

燒菜時勾芡用的澱粉,用時淘成漿狀,就是濕澱粉,也稱濕菱粉,本身無味,用了菜樣子好看。如糖醋排骨外面包裹的那一層就是澱粉。生粉(澱粉)是港式食譜中常出現的名辭,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

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