糖醋肉段:糖醋肉段是山東地區漢族傳統名菜，屬於魯菜系。外焦里嫩，口味甜酸 -百科知識中文網

菜譜名稱

糖醋肉段

所屬菜系

魯菜

菜品口感

外焦里嫩，口味甜酸。

製作材料

主料:豬肉(瘦)200克
輔料:玉蘭片5克胡蘿蔔5克
調料:白砂糖25克醋15克醬油15克澱粉(豌豆)20克大蔥5克大蒜5克姜3克植物油50克花椒3克各適量

製作工藝

1.把肉洗淨切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。
3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。
4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

食譜營養

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

營養成分

能量938.22千卡；
維生素B60.01毫克；
蛋白質42.48克；
脂肪62.75克；
碳水化合物35.57克；
葉酸0.58微克；
膳食纖維1.77克；
膽固醇162毫克；
維生素A124.73微克；
維生素K0.35微克；
胡蘿蔔素220.5微克；
硫胺素1.11毫克；
核黃素0.25毫克；
尼克酸11.23毫克；
維生素C1.32毫克；
維生素E39.42毫克；
鈣63.73毫克；
磷441.72毫克；
鉀764.07毫克；
鈉1027.77毫克；
碘0.36微克；
鎂85.05毫克；
鐵10.35毫克；
鋅6.92毫克；
硒19.85微克；
銅0.38毫克；
錳1.1毫克；

糖醋肉段的製作要訣