燴酸辣乾絲:燴酸辣乾絲具有黑白分明，酸辣利口的特點，屬於東北菜。主料白豆 -百科知識中文網

【菜名】

黑白分明，酸辣利口。

主料白豆腐乾200克。輔料水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，薑絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。

　1、將豆腐乾洗淨，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、薑絲放在一起。 2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐乾絲、木耳絲、筍絲、蔥薑絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻後再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡後，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成。

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。