承德地區野生動物資源豐富。在古時候，當地人多以狩獵為生。壇燜肉是當時人們烹製野生動物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便於把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統的食肉方法之一。 滿族在取得政權以前，也是以狩獵為主的部族，以壇燜制各種肉食，也是滿族食俗中的一種傳統吃法。傳說，攝致王多爾袞住承德喀喇河屯行宮時，就常獵野豬、黃羊、狍子、鹿等野味，用壇燜制而食。
特點：肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛，是深受老人兒童喜愛的傳統風味佳肴。
清末至民國初，這種方法得以繼承和發展。當時的名餐館廣德樓就專門經營小壇燜肉。其烹調方法考究，味道馥郁。後來，燜制的肉類，由野味發展至家禽家畜。
烹調方法
〔原料〕精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。
〔工藝〕
（1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里醃漬；將醃好的肉塊裝壇，放人高湯沒過肉，加料酒、鹽、白糖；壇口放一小晚，碗內放少許小米和水。
（2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開後，以文火燒燜，1小時後再以小火燒燉，如此反覆4至5小時，直至壇口碗內的小米成粥狀即成。
| 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 |
1、往清水裡放入鹽、冰糖、花椒和香葉煮開； 6-8、把嫩薑和紅辣椒放入壇中，把熬制好晾涼的味水分別舀入泡菜罈中； 10-11、壇中倒入味水後放入適量高度...
原料 製作方法花雕燜肉是浙東民間傳統美味，它是用陳年老花雕將五花肉燜熟。花雕，因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。壇內是貯藏多年的紹興黃酒，俗稱花雕老酒，在紹興人心目...
一種做法 二種做法將大米飯扣入盤中，撒上蔥花，用胡蘿蔔條、黃瓜條碼邊，配壇肉上桌，食用時將壇肉澆淋在大米飯上即可。
菜品特色 做法 營養價值屬於東北菜系，砂鍋壇肉選用大塊五花肉，用沙鍋燉煮，做好的壇肉以口感香軟著稱。
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特點 原料 製作過程 典故葛記燜餅是“京都老號”葛記罈子肉燜餅館獨家經營的一種傳統特色小吃。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔...
簡介 歷史來源 發展罈子肉是漢族特色菜餚，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味...
菜品起源 菜品特色 做法 營養價值