菜品特色
軟炸裡脊是北京著名的漢族特色美食。屬於京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬裡脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 豬裡脊肉 ,：200克 | |
| 輔料 | |
| 鹽：少許 | 雞精：少許 |
| 花椒粉 ,：少許 | 嫩肉粉 ,：少許（選用） |
| 澱粉：1小勺 | 麵粉：2大勺 |
| 椒鹽：少許 | |
做法步驟
鮮香，滑嫩1. 裡脊改到切成細絲，加入鹽巴，雞精，嫩肉粉，胡椒粉醃製1小時。雞蛋打入小碗加入澱粉，麵粉與少量的麵粉調成麵糊待用。
2. 鍋中倒入適量的油至8成熱，
3. 將醃製好的裡脊粘調好的麵糊炸制金黃色即可出盤（大約3分鐘左右，中火）
4. 蘸椒鹽即可食用。
做法
做法一
食材準備
各種各樣的軟炸裡脊豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味素2克，料酒30克，乾澱粉30克，鹽少許，香
油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
製作步驟
1、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味素、料酒拌勻，醃漬入味；
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加乾澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
做法二
食材準
備
油12克，料酒50克，植物油500克，味素，鹽各適量。豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬
製作步驟
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味素，鹽，料酒對成汁水；
3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾乾，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
做法三
食材準備
豬裡脊肉、小麥麵粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
製作步驟
1、將豬裡脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條
2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘
3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿
4、將麵糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻
5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋乾油分即可
營養價值
軟炸裡脊豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵
吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
食用指南
營養成分
熱量：1142大卡
鈉：845.42毫克
鉀：579.86毫克
膽固醇：494.25毫克
磷：426.9毫克
維生素A：171.5微克
脂肪：82.6克
鈣：73.04毫克
鎂：57.66毫克
碳水化合物：53.88克
蛋白質：48.89克
胡蘿蔔素：17微克
硒：15.64微克
鐵：9.32毫克
煙酸：7.69毫克
維生素E：3.39毫克
維生素C：2.9毫克
鋅：2.89毫克
葉酸：1.38微克
維生素B1：0.73毫克
錳：0.47毫克
銅：0.45毫克
維生素B2：0.45毫克
膳食纖維：0.32克
維生素B6：0.02毫克
盤點東北菜
| 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 |
