概述
貴州包穀飯 貴州省位於雲貴高原，海拔1500一2800米，多山少平地，自古有“地無三尺平”之說，山體多為貧瘠的岩石結構，不適宜大多數農作物生長。當地的各少數民族，很早就選擇了玉米作為他們的主要糧食作物。在山上各石縫中刨土種植，不施化肥，不打農藥。在現代這個社會，貴州很多地區還保持著吃包穀飯的傳統。
貴州人把玉米稱之為包穀，在過去還在使用購糧本的時期，包穀是當作糧食配給的。由於是粗糧，這讓很多城裡人吃膩了，不願意再吃。但隨著人們生活水平的提高，工作節奏加快，各種富貴病的出現及人們健康飲食意識的提高。現在包穀卻成了好東西，是現在食用最為廣泛的粗糧之一。特別是新包穀下來時節，包穀飯是很暢銷的，外出郊遊，都要專門去找農家飯吃。
製作方法
選用貴州高山無污染的優質玉米，用特殊工藝精緻而成，故有乾淨（經過多重深加工處理）、方便（可直接和大米一起蒸、煮乾飯）、易熟透（不用蒸兩次，煮粥的時候關火前2-3分鐘加入即可）。
用石磨將包穀磨碎，篩簸去皮，於簸箕內灑水拌濕，放入甑中蒸熟，倒入簸內再灑水拌勻，至互不粘連為宜，再裝甑蒸到熟透。節慶或有親朋來訪。較富裕的仡佬族人家用大米與包穀面混蒸。包穀色黃，大米色白，俗稱“金銀飯”。
食用方法
貴州包穀飯 2.倒入鋪有乾淨紗布的淨菜籃里濾水十五分鐘；
3.放入木甑或飯缽里蒸十分鐘；
4.鍋離火把蒸過的包穀沙倒出用飯勺扒散後,再放入飯缽里蒸二十分鐘即成清香四溢的新包穀飯。
可以單獨食用，也可和大米飯混合一起食用都很爽口。
美食特點
貴州傳統包穀飯：工藝複雜繁瑣，耗時耗工，且不易熟透，口感偏硬，不符合現代人高效率、快節奏的生活方式，特別是當今社會最需要營養均衡的都市白領、企業領袖等人群。
營養價值
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍，其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。
相關信息
包穀是玉米的方言，流傳在河南省東南地帶。陝西南部地區也稱玉米為包穀。湖南、雲南、貴州、四川一帶也大量種植，也稱為“包穀”。
特色小吃集（五）
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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