乾鍋黃牯魚

乾鍋黃牯魚，這是湖北省荊門市城鄉宴請賓客時一道比較講究的菜餚。製作主料為黃牯魚，製作方法雖然簡單，但是味道卻十分誘人。

基本信息

• 中文名：乾鍋黃牯魚
• 主要食材：黃牯魚

菜名

乾鍋黃牯魚

用料

乾鍋黃牯魚

1、挑選八、九隻左右，大小均等的黃牯魚，一定要活蹦亂跳的，死的、冷凍的不新鮮；

2、蔥一小把，要嫩綠的；

3、姜一大塊，切成薄片；

4、蒜頭6個，用刀輕拍一下即可；

5、乾辣椒80g；

6、花椒粒10g，不用粉末的；

7、八角三個；

8、鮮黃花菜1兩（替代品乾黃花菜20克，使用前侵泡30分鐘）；

9、食用油三兩；

10、料酒、醬油、醋等若干。

製作方法

第一步、把黃牯魚殺死後洗乾淨，用醬油及料酒醃半小時，然後沖洗一下，晾乾；

第二步上鍋加熱，倒油，熱至八成；

第三步、逐條把黃牯魚放入炸至八成熟；

第四步、留一點油在鍋底，倒掉余油；

第五步、加熱，加入蒜頭，爆香；

第六步、加入八角、花椒；

第七步、加入姜；第八步、待各種料聞到香味後，加入乾辣椒拌炒一會；

第九步、加入炸好的黃牯魚，並加入蔥段、黃花菜；

第十步、輕輕炒幾下，然後裝入乾鍋中；

第十一步、蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鐘即可上席。

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