簡介
熱乾麵熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
歷史淵源
熱乾麵武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麵。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麵”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麵做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”)。
營養價值
1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3.其他功效:止餓，補充營養。
蔡林記
熱乾麵被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麵。最早形成正規店面，這就是蔡林記了，蔡林記經過百年洗鍊，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽。
名店來源
蔡林記店門口的銅塑像20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
聲名大噪
蔡林記歷史記載:1945年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出"蔡林記"的招牌經營熱乾麵。正如他們夫婦所期盼的那樣，"蔡林記"因面好、味正，吃法獨特而聲名大噪。
1955年夫婦倆將"蔡林記"遷至更加繁華的中山大道726- 728號，生意紅火，每天賣出的400-500公斤熱乾麵。70年代中後期至80年代計畫經濟年代，"蔡林記"步入發展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱乾麵已不是"稀奇事"。
味道鮮美
蔡漢文現場製作家傳熱乾麵蔡林記熱乾麵美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關於配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。
蔡林記熱乾麵品種的變化:1983年前為三個品種，即叉燒熱乾麵、全料熱乾麵、蝦米熱乾麵。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種，即為:全料熱乾麵、蝦米熱乾麵、蝦仁熱乾麵、雪菜肉絲熱乾麵、炸醬熱乾麵、財魚熱乾麵、三鮮熱乾麵、果味熱乾麵。2005年後又出現了紅油熱乾麵，紅油牛肉熱乾麵等等。
蔡林記是一家經營熱乾麵系列小吃為特色，近百年的老字號小吃麵館。其熱乾麵，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽。現今，熱乾麵已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的麵食。
尋覓傳人
熱乾麵在湖北省武漢市，百年"蔡林記"熱乾麵創始人蔡明偉的長子蔡漢文在漢口宣布，他將公開家傳蔡氏熱乾麵的配方尋傳承人。無論武漢本地或外地的朋友，只要誠心想學做傳統蔡氏熱乾麵，他都可免費教授家傳技法;若學成後開賣熱乾麵的店鋪，他還將自已動手雕刻一樽父親蔡明偉的塑像送給店主。
蔡漢文從小跟隨父親學做熱乾麵，後從廣州美院畢業，從事藝術工作，他和胞弟都沒有接手經營家族生意。如今胞弟去世，蔡漢文的3個女兒以及胞弟的兒子也都沒有經營蔡氏熱乾麵。為了不讓百年蔡氏熱乾麵的手藝失傳，蔡漢文欲將家傳熱乾麵製作技法免費傳授。
選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
各種做法
做法一
材料準備
01
02
03材料準備：熱乾麵（淨面），辣蘿蔔丁，花生碎，香蔥末；
調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蚝油、自製紅辣油；
製作步驟：
1、準備好熱乾麵；
2、辣蘿蔔丁；
3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；
5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成；
10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蚝油1茶匙拌勻；準備好自製的紅辣油；
11、準備工作到位，可以開始煮麵了；
12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麵條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
做法二
熱乾麵、涼麵1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。
2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
熱乾麵1.在水裡面加入食用鹼化開；
2.倒入裝有麵粉的盆裡面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的麵團；
5.將麵團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；
8.將所有的小麵團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰櫃冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味素，醬油，醋；
14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
武漢熱乾麵主料：熱乾麵
輔料：蔥
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自製辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：鹼麵條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控乾水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控乾。
2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
有關訣竅
1.一定要用鹼水麵條：這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；
2.麵條煮後防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂”。
非遺申請
13民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為“中國五大麵條”。
武漢熱乾麵已形成了產業化生產，武漢熱乾麵項目已正式推薦參評第四批中國國家級“非遺”，並正式申報中國國家級“非遺”。
2014年2月，武漢的熱乾麵正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師範大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評審姚偉鈞認為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。
熱乾麵最能代表武漢人性格和文化的兼容並蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱乾麵省級代表性傳承人王永中呼籲保護該項目。該項目已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。
相關案例
武漢人過早小吃，熱乾麵那是少不了。熱乾麵不僅是一種早點小吃，更是一種文化記憶和濃濃鄉情。憑藉專利，武漢熱乾麵也走出了國門。記者獲悉，生產熱乾麵的幾家公司，為專利侵權打起了官司。
大漢口食品有限公司董事長劉海元介紹，憑藉10餘件專利，“大漢口”方便熱乾麵銷往國內30多個城市和美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區。
大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月底他發現，一些超市里擺著與“大漢口”熱乾麵非常相似的產品，在貨架上擺著一起賣，不仔細看，他自己都分不清。
取得證據後，武漢大漢口食品有限公司就包裝袋專利，向武漢市知識產權局提出處理請求。該局受理後組成合議組審結該案，該局作出處理決定：“立即停止侵犯專利權的行為”。
據武漢市知識產權局介紹，“大漢口”和“老漢味”的包裝侵權糾紛中，“老漢味”熱乾麵包裝與“大漢口”相近似，易使普通消費者產生混淆，已構成侵權。
據悉，“老漢味”熱乾麵已從武商量販和中商平價等超市下櫃。據“大漢口”公司調查，經武漢市知識產權局認定處理後，“老漢味”牌熱乾麵已停止在漢銷售，但仍在宜昌、恩施等地銷售。
亮相紐約
熱乾麵亮相紐約時代廣場2015年5月2日，一條內容為“路過時代廣場，居然看到了我大武漢的熱乾麵！麻麻，我想回家過早！”的微博走紅網路。微博顯示，曾發布過中國國家形象宣傳片的紐約時代廣場大螢幕，出現“NewYork，吃了冇”的問候語和一碗熱乾麵的圖片。顯示屏上，一碗油潤發亮，淋著芝麻醬，灑著蔥花、酸豆角的熱乾麵圖片誘人食慾，一句“紐約吃了冇”的武漢方言。該微博一經發出，就引來網友紛紛點讚和轉發，“熱乾麵在紐約火了”迅速成為一個微博熱門話題。
該廣告由武漢一家網際網路金融平台出資投放。從敲定創意到登上紐約時代廣場，只有5天時間，最終廣告於紐約時間5月1日播出。
地方標準
《武漢熱乾麵》(方便型)地方標準由湖北省衛生和計畫生育委員會發布，於2015年12月25日實施。
《武漢熱乾麵》(方便型)標準最大程度保持傳統工藝和風味，明確其為採用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸乾燥技術製成的麵餅，並加入芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。
熱乾麵好不好吃，芝麻醬調料很關鍵。標準規定，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等製成的半固態調味料，芝麻(仁)成分不少於50%。
標準根據武漢熱乾麵(方便型)“非油炸”“鹼性面”“熱風乾”的三大特點，設定了PH值、脂肪含量、酸價、黃麴黴毒素等指標，規定面塊PH值範圍為7.2至9.2。
全國地方特色小吃
| 生活中我們地處五湖四海，在全國每一個地方都有各自不同的地方特色小吃，當我們到一個地方旅遊的時候，除了想知道什麼地方最好玩，我想大家也肯定想知道什麼東西在當地是最出名最好吃的吧^_^ 怎么樣，是不是已經在開始想像那些好吃的東西啦咧，可不要流口水喔^_^讓我們來為這些好吃的東東製作出他們最完美的介紹吧^_^ |
盤點各種麵條的做法大全
| 其實我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯麵，別提有多舒服。而麵條的吃法也數不勝數，就為大家推薦麵條的不同做法，為您在寒冷的冬季帶來一絲絲暖意。 |
