簡介
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配料
圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味素各少量
做法
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豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味素浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。
主要營養成分: 蛋白質80g,脂肪170g,醣類463g,鈉3930mg,膽固醇210mg,熱量3790cal
1. 糯米泡2小時備用
2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油調味,直到米半熟
3. 粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可
備註:
1. 這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃囉,自己包味道不同吧
2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2
味道特性
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特點:粽子中裹有豆子、五花肉等,浸透濃濃的米香、五花肉的甘味和冬菇的鮮香,甘美異常。尤其是粽子裡面裹的豆子——沁有糯米之香,柔軟、香甜,甚是美味。
相關傳說
據說宋朝年間,包公在端州任職時為端州的百姓做左好多好事,當包公調職離任時,端城D百姓做左好多糕點去歡送包公。其中就有棕仔。包公食過棕仔,問百姓呢D叫乜嘢棕,百姓們就話係果蒸棕。當包公坐船離開端州時,佢想到端城百姓送俾佢咁多嘢,覺得自己都要送番D嘢俾端州百姓.於是就將身邊的筆和墨硯丟左落西江。據說就是現在的筆州和硯州。人們為左記念包公,就響現州建左一座包公祠,每逢過年都包果蒸棕送人,一直流傳到現在。