太成村
廣州市白雲區人和鎮太成村位於106國道旁，連線新國際白雲機場，現全村總面積為2平方公里，耕地面積1000畝，轄內5個經濟合作社，2005年末本地戶籍人口2049人，其中農業人口1421人，外來人口820人。村全年工農業總收入3162萬元，人均純收入7120元，該村因106國道擴寬征拆公路兩邊房屋100多間，現新建安置住宅區，改變村的面貌。太成涼粉改革開放前，太成涼粉曾經擔負起人和鎮太成村人所有的生活開支，隨著農村生活的翻天覆地的改變，太成人賺錢的路子多了，涼粉已經成為了太成人記憶中的味道。只有一些老人還在回味著當年靠涼粉維持生計的日子。據太成村村民賀老回憶，太成的涼粉曾經盛興一時，在廣州各街鎮遍地開花。幾乎家家戶戶都煮涼粉賣，男的騎兩個多小時腳踏車運到廣州市區賣，女的因下午還要趕回家煮涼粉，就在附近鄉鎮賣。經常光顧涼粉的人，只要一眼就能從色澤和韌勁方面判斷出是否是太成涼粉。“上世紀80年代初，太成人賣涼粉的收入可解決大部分家庭日常開支。當時很多外村人對我們‘太成女兒’虎視眈眈，就是想把太成涼粉的手藝一起‘娶’回去。”村裡的老人介紹說，太成涼粉是以涼粉草熬汁而成的一種黑涼粉，與其他地方的涼粉有明顯區別。太成涼粉的製作十分講究，無論是選草、煮草、洗草以及煮時火候的掌握，都很費功夫，尤其是選草和煮草的過程中火候的掌握，更是技術要求甚高，涼粉草的好壞直接影響到涼粉的質量，火候掌握的程度是涼粉韌度、口感的關鍵。煮涼粉分為煮草、洗草隔渣、煮涼粉幾個環節。煮草要求熬的時間充足，人們通常是晚上就開始，到天亮時才熬完。洗草隔渣就是將熬好的草在清水中像洗衣服那樣搓，然後用布袋將它的渣隔掉，留下水。最後就是煮了，將用涼粉草洗出來的水倒進鐵鍋後，均火煮，等到快沸騰時，猛火煮，等到真正沸騰，一邊徐徐倒進“生粉水”，一邊用竹棍輕輕攪拌。此時要注意的是火勢不能減弱，要保持到最後，然後用竹棍將面上的泡沫掠走。熄火，拎起鍋將漿倒進盆里，約幾小時後，漿凝固，便成涼粉。 時至今日，涼粉這門絕技已經快在太成村絕跡了，除了老人在感嘆它曾經的輝煌，各式琳琅滿目的零食已經讓這種傳統零食的容身之處越來越小。太成涼粉的傳說一種傳說認為，太成涼粉是清朝鹹豐年間一個叫“大隻威”的人發明的。“大隻威”在西關開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，並教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來因為小孩都不太喜歡喝藥，於是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰“涼粉糕”。果然，小孩很喜歡吃。另一種傳說源於客家人，客家人稱這種用仙草做成的涼粉為“仙草凍”。雖然兩種傳說說法各不相同，但涼粉的食療作用是一致的，既可保健，又可作甜品食用，是一種兩全其美的綠色保健食品，因而有人把太成涼粉媲美“龜苓膏”。
