鴿牌龍蝦片
鴿牌龍蝦片“鴿牌”龍蝦片尾我國食品工業中風味別致、物美價廉的名點佳肴,也是我國出口食品中的特色商品之一,上宴席、配西菜、管茶點、作酒菜均相適宜,不僅暢銷全國各地,而且在國際市場上具有競爭力,遠銷五大洲四十幾個國家和地區。由於產品在光澤、形狀、發性和酥脆感等方面均超過國外同類產品,因此外商的要貨日益增多。
龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片，乾燥所得到的製品。
其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。
龍蝦片一、原料
選新鮮魚，去頭尾、內臟，用清水洗淨，取其淨肉50％左右。
二、配方
澱粉45公斤，魚肉5公斤，味素1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤，加水19公斤，打漿用。
三、原料調配
味素用水化開再加入。澱粉打漿用水化開化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。
四、打漿搓條
把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻後，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然後分次在木桌上搓條子，要搓得結實，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。
五、蒸煮
把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時，然後放在桌板上冷卻12小時。
六、冷卻切片
把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為1毫米。
七、乾燥
將切好的魚片風吹、日曬或烘乾即為成品。
八、營養分析
龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富礦物質。
