光酥餅
光酥餅乃是嶺南傳統食品.風味獨特,口感頗佳,含少量脂肪,營養健康,應食品使你在品嘗傳統美食文化之際又無吸收過多脂肪之處.
配方
光酥餅精面500克、白糖250克、臭粉20克、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。
特點
光酥餅是香港地道小吃，是廣東西樵大餅的變種。口感鬆軟，比較乾爽。
製法
麵粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裡，倒進糖液擦勻至起泡，調成麵團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平於案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤托，表面上撒上乾白糖，及時入爐烤熟即成。
注意事項
白糖餅要求非常膨鬆潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則麵團容易起筋，麵團一起筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是乾餅類的代表，所的乾餅均可參照白糖餅的配方製作。
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