基本簡介
貴陽雞肉餅 貴陽雞肉餅是貴陽小吃的一種，是由雞肉、菇類加多種調味料製成餡料後，做成餡餅。味道鮮香，口感酥脆、營養豐富。
貴陽雞肉餅是貴州貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等麵粉製成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，貴陽雞肉餅正面顯現老虎斑花紋式樣，背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配製。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。
製作材料
原料
精麵粉 500克調料
雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發香菇40克，水發玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味素、姜沫、蔥花等適量。製作方法
貴陽雞肉餅1.用精麵粉分別製成三種麵團(油麵 150克 ，燙麵250克 ，發麵100克)然後合在一起揉勻，擀平成約 0.5厘米的厚片，用豬油、熟粉、花椒麵、鹽在一起攪勻，均勻地塗抹在麵皮上，捲成一個個小劑麵團條。
2.雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒，先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再加雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味素、麻油、胡椒粉調勻成餡。將調好的餡子包入小麵團擀成的麵皮內，包好壓成圓餅，放入平鍋中用豬油煎炸，直至兩面呈金黃色即成。
技術要領：揉面的比例要合適，否則水波紋不明顯。
風味特色
酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。
產品榮譽
1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。特色小吃集（五）
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
| 太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |
