植物介紹
菱菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。
生長在湖裡，每年8月份左右成熟，菱角藤長綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見。秋後成熟，果實變硬，野生菱角如不採摘則漸漸從莖上脫落沉於水底，來年發芽。通常在進入二月春天后，就要設定育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。
菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。
菱被國人寓意“稜角分明”、“鋒芒畢露”。
英文名：Waterchestnut，Watercaltrop，Singharanut
拉丁文名：T.natans，T.japonica，T.bicornis，品種不同名稱不同。
外形：有些猶如牛頭，有無角的，一角的，二角的，三角的，品種和外形各不相同。
花色：白色、淡紅色。
花期：6-7月。一年生水生草本植物。
菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。
江門五邑地區，潮汕地區習慣叫做“蓮角”。
分布
菱為菱科(Trapaceae)菱屬(Trapa)一年生水生草本。原產中國。《齊民要術》中已有關於種芰（菱的古名）法的記載。中國中南部，尤其是江蘇、浙江兩省的栽培面積較大，集中分布於太湖流域。菱別名芰實、菱角、龍角和水栗，起源於中國南方及亞洲、非洲的溫暖地區，分布很廣，但在多數國家和地區為野生狀態，只有中國和印度進行栽培利用。菱在中國已有三千多年的栽培歷史。目前中國栽培面積超過100萬畝，是水生蔬菜中種植面積最大，分布最廣的種類。
形態特徵
菱
菱角的形態一年生浮水水生草本。
根二型:著泥根細鐵絲狀，著生水底水中;同化根，羽狀細裂，裂片絲狀。莖柔弱分枝。
葉二型:浮水葉互生，聚生於主莖或分枝莖的頂端，呈鏇疊狀鑲嵌排列在水面成蓮座狀的菱盤，葉片菱圓形或三角狀菱圓形，長3.5-4厘米，寬4.2-5厘米，表面深亮綠色，無毛，背面灰褐色或綠色，主側脈在背面稍突起，密被淡灰色或棕褐色短毛，脈間有棕色斑塊，葉邊緣中上部具不整齊的圓凹齒或鋸齒，邊緣中下部全緣，基部楔形或近圓形;葉柄中上部膨大不明顯，長5-17厘米，被棕色或淡灰色短毛;沉水葉小，早落。花小，單生於葉腋兩性;萼筒4深裂，外面被淡黃色短毛;花瓣4,白色;雄蕊4;雌蕊，具半下位子房，2心皮，2室，每室具1倒生胚珠，僅1室胚珠發育;花盤雞冠狀。果三角狀菱形，高2厘米，寬2.5厘米，表面具淡灰色長毛，2肩角直伸或斜舉，肩角長約1.5厘米，刺角基部不明顯粗大，腰角位置無刺角，丘狀突起不明顯，果喙不明顯，果頸高1毫米，徑4-5毫米，內具1白種子。花期5-10月，果期7-11月。
生長習性
兩角菱生於湖灣、池塘、河灣。
喜溫暖濕潤、陽光充足、不耐霜凍。
從播種至採收約需5個月，結果期長1－2個月，因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。開花結果期要求白天溫度20－30℃，夜溫15℃。
地理分布
產黑龍江、吉林、遼寧、陝西、河北、河南、山東、江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、江西、福建、廣東、廣西等省區水域；全國各地有栽培。日本、朝鮮、印度、巴基斯坦也有分布。
栽培技術
種植方法
土壤耕作：菱稍能耐深水，菱塘宜選擇水深1.4-1.6米，避風、土質鬆軟肥沃的河灣、湖盪、池塘或活水河道。如湖盪的風浪較大，只要不在風口，並注意固扎蔓壟保護，也可種植。種植前，必須清除野菱、水草、青苔和草食性魚類等。
播種育苗：
⑴直播 水深在3.3米以內的淺水面多行直播，長江流域在清明菱種萌芽時播種(華南於冬季11-12月)，播種方法有撒播和條播兩種，大水面以條播為宜，先按菱塘地形，劃成縱行行距2.8-3.3米，兩頭插竿牽繩作標記，然後用船將種菱沿線繩均勻撒入水中，播種量與密度視品種和水麵條件而異。大果品種，瘦塘、深水塘和未種過菱的塘宜密；小果品種，肥塘、淺水塘或連作塘宜稀，一般每畝水面用種菱20-25公斤。
⑵育苗移栽 水深在3.3米以上，直播出苗困難，芽細瘦弱而產量低，必須育苗移栽，長江流域春分至清明選避風，水位較淺，土壤肥沃，排灌兩便的池塘作苗池。按行距1米見方點播育苗，每畝用種量65-90公斤，可供8-10畝菱塘使用，播種時控制水深85-100厘米，菱苗出水後，逐漸加深水位進行鍛鍊。播後2-3個月後(芒種至小暑)，菱苗主莖達2.3-3米以上，已生有小菱盤(約10多片葉)時栽植，從菱田拔取苗後，堆於船上，兩人操作，一人將8-10株菱苗盤成一圈，用小繩紮好，按穴距放入湖中，另一人用長柄菱叉叉住根部小圈插入湖底土中，菱苗結繩的長度以苗充分生長後能浮出水面為度，菱苗繩固定易於成長。栽植密度因品種和栽培條件而異，土壤肥沃，水位較淺，每穴5-8株，穴距1.4-1.6米見方，如水位較深，可增加每穴株數至10-13株，穴距2.3-3.3米見方，以增強抗風能力。華南地區采菱後，從9月至翌年2月即可播種育苗，育苗時把菱种放在淺水塘中(6-10厘米)，利用陽光保溫催芽，每隔5-7天換水一次，發芽後移至繁殖田，莖葉長滿後分苗定植，定值時截取33厘米長菱苗，按行距1-2米或1.3米見方，每穴3-4苗。
塘田管理
菱苗出水後，要在菱塘外圍扎菱欄，一般用毛竹每隔5-7米，打一樁高出水面1米左右，兩樁中間拉一草繩，每隔33厘米再扎水草，即成為活的防波堤。10畝以上大菱塘，每3-5畝再扎一條橫壟，5-6月間菱葉滿布水面後，每隔7天翻盤一次，其方法是用菱桶乘人，從每隔1.6-2米之菱葉間划過，使空氣透入水中，以免菱的花葉腐爛。菱塘一般不施肥，開花期噴2%過磷酸鈣2-3次，使菱皮變薄，增進品質，產量也可提高。
蟲害防治
主要蟲害為菱金花蟲，初夏發生，以成蟲幼苗蠶食葉片，幾天繁殖一代，嚴重年份可造成無收。在發生初期噴90%敵百蟲1000倍，蚜蟲噴40%樂果300-500倍。
採收留種
一般在開花後25-30天，即可採收嫩(青)菱，65天后菱成熟時，萼片脫落，尖角出現，手觸易落，要分次採收，一般每隔7-9天採收一次，共5-7次，採收時要做到三輕，即提盤輕、摘菱輕、放盤輕，儘量少傷植株和防止老菱落水，種菱應於盛果期選擇具有本品種特徵，果大，形圓整飽滿，皮色深，果實背部與果梗分離處有2-3道同心花紋的老菱留種，果實初選後放置水中，除去半浮果，清洗後留下完全下沉的果做種。種菱必須貯藏在濕處，防止乾燥，貯藏方法有兩種。
⑴水中吊藏 將菱種裝筐簍內每簍75-100公斤，繫繩沉於河池中貯放，要求上不露水面，下不沾泥。
⑵水中庫藏 按3.3-6.6米正方形建成竹木架，架底腳高30厘米左右，四周用竹條編籬，內用木條分層，底層墊蘆席，菱種分層置於庫中，每庫可存7500公斤。置於活水緩流河港中，保持水溫0-10℃，若放在死水中，每半個月要翻動淘洗一次，定期檢查，防凍、防熱、防乾，至翌年三四日發芽後，即可拿出播種。
常見種類
野生四角菱1、餛飩菱，產江蘇蘇州、浙江杭州一帶。晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收穫。優質豐產，味甜而糯，畝產1000～1200斤。果皮綠白色，每斤40～50個，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實，皮薄，果重與肉重之比約為1.5：1。
2、小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收穫，畝產600～1200斤。肉質硬，含澱粉多，宜熟食，果形較小，每斤60～70個。皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4：1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應範圍較廣，宜湖盪深水栽培。
3、大青菱，產江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種，播種與成熟期與小白菱同，畝產1000～1200斤。品質中等，果形大，每斤20～25個。皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下彎。果皮厚，果重與肉重之比約為2：1。
4、水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一 般畝產800～1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5：1。不耐深水，不抗風浪。
5、邵伯菱，產江蘇里下河地區。早、中熟種，處暑到寒露收穫，產量中等，畝產500～1000斤，每斤40～50個，皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。
6、沙角菱，產江蘇吳江、吳縣等地。中熟種，清明、穀雨播種，立秋、處暑採收。畝產400～600斤。果形小，肩角細銳平伸，腰角向果側斜伸，皮綠白而厚。菱肉堅硬，富含澱粉，宜熟食。根莖堅韌，葉小密生，抗風浪，耐深水及瘦地。
1、扒菱，又名烏菱、風菱、大彎角菱，產江、浙及南方各地。晚熟品種，清明、穀雨播種，寒露
、立秋採收，畝產600～1000斤。果形長大，每斤約25個。皮暗綠色，兩角粗長而下彎。品質好，含澱粉多。成熟時果柄不易脫落，可以減少採收次數；但皮殼厚，果重與肉重之比約為2：1。寒露
2、蝙蝠菱，產南京附近。早熟品種，清明播種，處暑、寒露採收。生長勢較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。果形中等，每斤約40個。皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。
3、五月菱，產廣州市郊。早熟品種，兩角平伸，產量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。
4、七月菱，產廣州市郊。晚熟品種，果皮綠色，果形長大，兩角粗長下彎，產量較高，含澱粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。
南湖菱5、南湖菱，又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱，產浙江嘉興南湖。早、中熟品種，清明播種，處暑到霜降採收。品質好，肉硬而帶粳性，果形中等，每斤約40個。皮綠白色，四角退化，僅剩痕跡，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。因易於落果，果實成熟必須及時採收。生長時要求水位適中，土壤肥沃。抗風浪力較弱。
種植技術
高產栽培技術據近幾年種植菱角的實踐，要獲得高產，必須抓住以下幾項技術措施供參考
選擇品種
選擇優良品種是高產的基礎，也是爭季節、早占領市場、提高經濟效益的關鍵。如以生食為主，可選菱角大的早、中熟品種（兩角菱），分期分批投放市場。以高產為主，可種植熟期晚的烏菱品種。同時因菱角種性易退化，必須注意選擇菱形飽滿、充實度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。
適時密植
菱角本地放養菱角的適宜時間，一般在清明前後，水溫穩定在12℃以上時進行，方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜於水深2—3m、底土較肥沃的河塘，當菱角胚芽長出1～2cm時，將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，畝用種量一般為10kg，肥力差的河塘可適當增加用種量。對水面大、水較深的河塘，可採用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘，播前放乾水曬硬表土，施足農家肥作基肥；種後放淺水，以後隨苗齡的增加逐漸加深水層，畝用種量在60kg左右，可移栽水面5—6畝。苗齡在60天左右，有10片頂葉，菱盤在15cm，具有2～3個分枝時放養，放養時用草繩10株紮成一束，逐步插入水底。菱角長出水面後如密度過高，可採取人工疏密勻苗，防止菱頭早封水面而開盤小，影響產量。
菱塘管理
①施足基肥。菱角作為水生蔬菜，需肥規律與旱生作物有所不同，需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg，當菱角發芽後，可畝施5kg尿素作速效肥，開花後分2～3次結合防病治蟲用強力增產素2～3包或用2%磷酸二氫鉀進行葉面噴施，以防早衰。
②病蟲防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲、葉蟬等。在危害初期，可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5—6支兌水50kg進行小機噴霧，每隔10天噴一次，嚴格禁止使用甲胺磷等劇毒農藥，以減少殘毒，防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟，致使葉片腐爛，可在發病初期用5%井崗黴素400g加200g多菌靈兌水50kg小機噴霧。掌握一生防病治蟲3～4次。在放養菱角的池塘內，水生雜草種類較多，有深水魚蓮草、淺水細綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等，必須及時進行人工清除，否則會影響菱角的光合作用。一般在菱角投放後，每10天清除一次雜草，直到菱角封滿水面。
及時採摘
採收原則必須以市場為導向，提高經濟效益為中心，因品種成熟期和不同用途分期採摘。菱角在開花後20—30天開始成熟。早熟品種熟期在8月15～20日，晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃，可在萼片脫落，果皮還未充分硬化時採收最佳。如作熟吃、加工或留種，必須在充分成熟時採摘。早熟品種每5天採摘一次，晚熟品種7天採摘一次，整個採收期分6～7次。採收時注意輕提菱盤，輕摘菱角，采後放平，以免損傷。如要留種的菱角，采後要及時在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以後每隔10—15天更換一次清水，以保證來年菱角的發芽率。
食用指南
營養價值
菱果肉中所含營養成分及無機元素的含量進行分析測定。其中乾物質中蛋白質的含量為14.21％、澱粉為68.95％、灰分為3.96％。鮮物質中維生素C的含量為2.24mg/100g、水分為84.90％。菱中含有常見的18種胺基酸，其中包括人體營養必需的8種胺基酸，胺基酸總量占乾物質的13.45％，必需胺基酸占胺基酸總量的36.74％，人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量較高，重金屬元素Pb和總As含量均未超過國家標準。
營養成分(營養素含量/每100克)
菱熱量(大卡) 94.00
碳水化合物(克) 19.90
脂肪(克) 0.20
蛋白質(克) 4.60
纖維素(克) 1.40
磷(毫克) 157.00
維生素C(毫克) 4.00
維生素E(毫克) 2.16
鈉(毫克) 39.10
硫胺素(毫克) 0.14
核黃素(毫克) 0.07
煙酸(毫克) 1.60
硒(微克) 0.92
鎂(毫克) 24.00
鈣(毫克) 14.00
鐵(毫克) 2.20
鋅(毫克) 0.99
銅(毫克) 0.22
錳(毫克) 0.39
鉀(毫克) 707.00
藥用價值
采菱角其性，甘、澀、平，無毒。果肉富含澱粉，此外為葡萄糖、蛋白質、維生素（B、C）等。有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鮮菱角生食，能消暑熱、止煩渴，凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者，可作食療果品；菱角熟食性溫，能健脾胃、益中氣，凡脾虛氣弱、體倦神疲、不思飲食、四肢不仁者宜食。適用於胃潰瘍、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宮癌及其他癌症的防治。日本以菱角為主要成分，製造一種轟動醫學界的抗癌藥——WTTC（薏苡仁、紫藤、訶子各9克，菱角60克，水煎服）。
菱、菱殼、菱柄、菱葉等皆可入藥，菱草莖可用於小兒頭部瘡毒，鮮菱柄搗爛敷並時時擦之，可使皮膚性疣贅脫落；老菱殼燒灰存性敷可治黃水瘡、痔瘡。但體虛內寒者不宜生食。
菱實及菱的根、莖、葉具有各種營養成分和顯著的藥效，因此它是生產滋補健身飲料的適宜原料。
食用建議
儘量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦，並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天后才吃。如若接觸過水生植物或污水時要洗乾淨手，防止囊蚴污染。
1.鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
2.菱粉粥有益胃腸、可解內熱。
1.由沼澤地帶採收下來的菱(實、根、莖、葉)，為了便於發酵，先在日光下曬乾，再用水洗乾淨，除去附著的泥土和夾雜物，但洗時一定要注意，不要損壞其營養成分。
2.取100千克乾菱葉(或菱的實、根、莖)洗乾淨後，放在蒸鍋里於100℃進行蒸煮。蒸煮的目的一是進行殺菌，二是使其組織充分膨脹起來。蒸煮時間一般為5～8小時即可。
3.蒸煮後晾至5～10℃，冷卻過程中應防止外界雜菌污染，冷卻後置於木板室內，於50℃進行自然發酵，發酵過程中應保持溫度平衡，發酵期約20天左右。
4.通過發酵使其纖維質得到分解，變成人體易於吸收的營養成分，發酵結束後，置於日光下曬下，再用粉碎機粉碎成粉末狀，即為飲料成品。上述100千克菱葉可製得75千克粉狀飲料。
5.飲料粉用熱水溶浸後即可飲用，亦可加到茶水或牛奶里飲用。
製作方法 2
取菱實3千克，用熱水煮浸30分鐘後在日光下曬乾，再用粉碎機粉碎，使其粒度達到1～10毫米，分成三份，分別烘烤10、15、20分鐘，即製成淡褐色到深褐色三種產品，分別裝入袋(每袋5克)，用水浸泡即可飲用。
食用禁忌
菱角雖然藥用價值很大，但食用時要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。
秋季是菱角、荸薺採摘時節，剛摘下來又鮮又嫩，忍不住吃進嘴裡。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸，可引起消化道及全身症狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。
菱角的相剋食物菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食，易導致消化不良，出現腹脹、腹痛、腹瀉症狀 。
菱角+豬肉食用可導致肝痛
菱角+蜂蜜食用可導致消化不良
菱角食用可導致薑片蟲病
特色食用
鮮菱草莖，俗稱“菱秧”。很多人將之看做普通的水草，實則不然。菱秧其本身妙用無窮，主要體現在食用價值上。比如，用新鮮的菱秧洗淨切碎剁成泥，輔以肉餡製成包子。蒸熟之後味道鮮美，回味無窮。再加上肉餡本身的香味，令人垂涎欲滴。另外，菱秧同樣的方法剁碎之後，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，製成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物，真可謂渾身是寶。
每次50～80克。菱為果生吃，以嫩菱為上品，質鮮爽口；熟食則以老菱為上乘，肉質雪白如玉。
藥膳
煮菱角二、燒草菇番茄：鮮紅菱、草菇各250克，鮮番茄100克，薑末、料酒、濕澱粉各適量。將紅菱洗淨，以清水入鹼燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落後，撈出菱肉，再用清水漂洗乾淨，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡後去皮，剔去籽，放入清水內稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放在火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入薑末、味素、料酒、番茄、精鹽，待燒沸後，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。有健脾開胃，消暑祛濕的功效。
三、菱燒豆腐：鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗淨，切成兩半；豆腐洗淨，切成小塊，放入沸水鍋內略氽後撈出，瀝去水；鍋內加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味素、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。
四、紅菱汁：新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。
五、菱角燜排骨：
1、排骨洗淨備用。排骨洗淨備用。
菱角2、白蘿蔔洗淨去皮切小塊，鮮磨菇洗淨對半切開備用。白蘿蔔洗淨去皮切小塊，鮮磨菇洗淨對半切開備用。
3、菱角先用水煮熟，用刀對半切開，剝出裡面的肉備用。
4、排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加薑片一起煮沸。排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加薑片一起煮沸。
5、煮沸撇去浮沫，把鮮磨菇放進去，加適量的料酒燉20分鐘。煮沸撇去浮沫，把鮮菱角放進去，加適量的料酒燉20分鐘。
6、20分鐘後，把白蘿蔔放進去，再燉半個小時。20分鐘後，把白蘿蔔放進去，再燉半個小時。
7、最後放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。最後放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。
8、出鍋前加雞精即可。
9、原料：鮮菱角20～30個。製法：菱角洗淨，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日1次，分2～3次服完。效用：健脾益胃，防癌抗癌。說明：適用於治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。
主治安中補五臟，充飢輕身。可解暑熱，解丹毒，解傷寒積熱，能止消渴，解酒毒。搗爛澄粉食用，補中延年。菱花開時常背著陽光，芡花開時則向著陽光，所以菱性寒而芡性暖。如食菱過多，就會損脾導致腹脹泄瀉，暖姜酒服下即消。
六、美味菱角瘦肉湯
材料：豬瘦肉，菱角，黑木耳，胡蘿蔔，姜，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉，蔥末
大家可以看出，材料的準備並不複雜，也不需要太多的稀有的調料或原料，這些都是廚房必備的材料，只需要選購瘦肉和菱角。最關鍵的是，這道菜的時間只需要10分鐘，就可以既飽口福，又吸收到它的豐富營養。
步驟：
1.豬瘦肉切片，加鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉拌勻稍醃。
2.黑木耳泡發後洗淨撕小塊，胡蘿蔔去皮切菱形片。
3.菱角去皮入開水鍋焯水後撈出備用。
4.熱鍋上油，油熱後下薑末熗鍋，倒入胡蘿蔔炒香。
5.加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮開。
6.倒入醃好的肉片煮至變色後加鹽，胡椒粉調味，撒上蔥末起鍋即可。
日常常識
挑選方法
菱若想生食菱角，宜以色翠而鮮嫩為好，尤其是剛出水時口味更佳，這樣吃起來口感較脆，像荸薺。
若熟食菱角，則以肉質潔白的老菱為佳，其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的，煮熟後口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。
保鮮方法
1.帶殼菱角放冰櫃可保存一星期，塑膠袋上要留洞通風，以免濕氣在袋中易發霉。
2.去殼菱角放進保鮮盒中，再包一層保鮮膜，放冰櫃冷藏可保存兩天。
植物文化
蘆花飛舞，船搖，水盪。一池碧水就如凝結的翡翠。荷花盪里傳來玲瓏婉轉歌聲，那曲聲柔美動聽。讓人的心兒也跟著曲聲盪揚。一舟緩緩划過，舟上坐了幾個妙齡女子。她們口裡吟唱的是采菱曲，江南流行唱這個曲子。她們捲起衣袖，露出白皙豐潤的手臂。她們褲腿也挽起，腿上肌膚也如同凝脂般潤滑。她們唱著歌兒，同時把手
采菱角伸進水裡，富有節奏的採摘著菱角。斜陽照耀在水面上，把水面也染個通紅。相映而下，更顯得她們動作的婀娜。
女子唱的《采菱曲》是樂府曲調，其曲柔美動聽，寫的人很多。在南朝時候特別的盛行，它和《採蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。
南朝梁江淹寫《采菱曲》，曲中言道：“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。”他說采菱可以緩解憂愁，其實應該是優美的曲調讓人淡忘心中憂愁。我心中煩惱的時候，聽一些輕柔的曲調心情會舒緩許多，而且百聽不厭。就如唐朝張九齡說：“蘭棹無勞速，菱歌不厭長”。（張九齡《東湖臨泛餞王司馬》）。
劉禹錫也寫《采菱曲》，而且他寫的很長。他寫到：“白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉蘭橈破輕浪。”菱角如錦緞一樣飄蕩在水中，采菱女子連心上人都來不及顧及，爭著去采菱角，她們爭著劃向那菱角多地方。蘭槳一道道划過掀起一層輕浪。菱角吸引力確實很大啊。他又寫采菱曲聲：“屈平祠下沅江水，月照寒波白煙起。一曲南音此地聞，長安北望三千里。”，美麗曲聲連三千里外長安都能聽到，可見其魅力巨大。
唐朝的溫庭筠在長安看到有人坐船東歸（唐朝的大運河可以從長安坐船直下江南）。想起故鄉菱角。他寫到：“飄然篷艇東歸客，盡日相看憶楚鄉”。小小菱角勾起人的思鄉的愁緒。可見菱角的在詩人心中的地位。
南朝的《采菱曲》輕柔婉轉，而北朝詩作多豪邁之氣，像北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會多溫柔的，否則怎么會做一個剛強的軍人。
在農村，很多人在中秋節的時候除了會吃月餅，還會吃菱角，以及石榴等等。
