編輯推薦
《一碗好湯保健康》
大廚解讀湯飲養生精髓
全面呈現——中華湯飲養生智慧
所有食材都能以煮的方式最大限度地發揮其食療功效，因此，湯成為滋補養生的首選膳食。不同季節、不同體質對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養關照 一碗切台身體需要的湯奠無疑是強身祛病的最佳選擇。大廚結台豐富的理論知識和幾十年的實踐經驗，將中華積澱數千年的湯飲養生智慧深入淺出地呈現給您。
全程詳解——健康煲湯秘訣
煮湯的每一個環節都要重視。蔬菜、果品、肉類、水產、菌豆，不同的食材入湯前該怎樣處理?食材怎樣搭配才能促進營養的吸收?如何煲煮才能最大限度地保留食材的營養素?怎樣調味才能去除異味、增添香味?髓閱此書，猶如大廚親臨指導，助您輕鬆煲出百味營養精華湯。
作者簡介
王瑞秋，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會資深講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評審員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。
曾先後擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先後在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》，《中國商報》等雜誌、報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
圖書目錄
1 飲食養生湯為先
湯飲養生自古有之
好湯會喝才健康
煮湯工具有門道
2 廚房常用的幾種鍋形
根據質地/善用湯鍋
3 煮湯調昧有訣竅
調味的作用
不同調料/不同味道
煮湯去異味的竅門
特別原料要特別調味
制湯用水有講究
4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時/適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現制現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧制湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的製作技巧
醃鹹檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
5 選對食材煮好湯
認識五昧煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
八湯藥材巧安排
蔬果湯一營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
冬粉蘿蔔湯/酸辣湯
二冬湯/青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯/冬瓜芥菜湯
川貝鴨梨湯/桂圓松仁湯
畜肉湯
滋補保健強體魄
蓮藕排骨湯
榨菜肉絲湯/苦瓜黃豆豬骨湯
蓮藕豬脊骨湯/豬腰山藥湯
丁香煲排骨湯/番茄豬肝瘦肉湯
豬小肘黃豆湯/菠菜豬血湯
排骨芋頭湯/雪耳香菇豬肘湯
豬蹄薏米煲/銀耳木瓜排骨湯
黃花菜豬心湯/豬尾湯
紫菜肉片湯/豬腰豆腐湯
牛百葉蘿蔔湯/牛肉蔬菜湯
清燉牛尾湯/薏米蓮子牛肉湯
紅酒牛腱湯/滋補羊肉湯
胡鞭全羊湯/羊肉益智湯
冬筍羊肉煲/羊肉暖身湯
蘿蔔羊肉湯/菊花地黃羊腰湯
紅棗木耳羊肉湯/三絲湯
禽蛋湯食材小功效大
香菇雞湯
雞蓉玉米羹/雙耳雞翅煲
草菇雞蛋湯/山藥胡蘿蔔雞湯
烏雞玉蘭補湯/銀杞雞肝湯
芪歸燉雞湯/清燉雙冬雞腿
人參雞塊湯/薑母老鴨湯
鴨血木耳湯/紫菜雞蛋湯
檸檬乳鴿湯/米酒銀耳燉鴿湯。
首烏雞蛋湯/銀耳鴿蛋湯
水產湯一壯骨強身精力旺
皮蛋魚片湯
鱸魚濃湯/菊花魚片湯
魚頭豆腐湯/五彩魚絲湯
薏米蓮子鯽魚湯/草魚蘿蔔湯。
三鮮魚丸湯/三絲銀魚冀
家常鮮蟹湯/甲魚滋腎湯
蝦球銀耳湯/大蝦蘿蔔湯
三絲蝦仁湯/蝦丸荸薺湯
干貝小白菜湯/河蟹藍花湯
鯉魚滾雪梨湯/豆芽海帶湯
文蛤豆腐湯/蒜香牡蠣湯
田螺湯/香菇栗子海蜇湯
鱔魚雞絲湯/酸菜泥鰍湯
菌豆湯增強免疫保健康
蠶豆雪菜湯/黃花菜豆腐湯
豆腐絲韭菜湯/蘑菇瘦肉湯
紅豆桂花湯/黑豆鳳爪湯
銀耳冬菇湯/什錦鮮菇湯
6 應季喝湯最養生
春季湯飲——升補陽氣
竹蓀排骨湯/白菜豆腐湯
杏仁山藥湯/木耳肉絲蛋湯
雞絲蛋皮韭菜湯/菌子韭黃湯
鴨血豆腐湯/雞毛菜土豆湯
夏季湯飲——生津固表
番茄金針菇蛋湯/清涼瓜塊魚丸湯
苦瓜瘦肉湯/蓮子豆腐湯
秋季湯飲——滋陰潤燥/
排骨蘿蔔順氣湯/參麥黑棗烏雞湯
螃蟹瘦肉湯/香芋雞湯
冬季湯飲——滋補暖身
海帶豬肉湯/當歸黃芪烏雞湯
7 認清體質喝對湯熱性體質——湯品宜以清淡鮮香為主
綠豆蓮藕湯/冬瓜慧米瘦肉湯
蘭鮮豆腐湯摩薺海蜇湯
寒性體質——湯品宜以溫熱原料為主
蘿蔔羊排骨湯
白蘿蔔煲牛肉仙藥烏雞湯
實性體質——湯品宜以平性、溫性原料為主
冬瓜瘦肉煲/胡蘿蔔海帶湯
虛性體質——宜選用補氣血的溫性食物人湯
五色蔬菜湯/南瓜牛肉湯
煤性體質——湯品宜以清淡原料為主
荸薺玉米煲老鴨湯
白蘿蔔海帶湯/百梨生津湯
濕性體質——湯品宜以祛濕原料為主
香芋熒實薏米湯/苦瓜山藥千貝湯
蓮藕山藥湯/百合紅豆湯
牛肉芹菜雞蛋湯/紅豆鯽魚溺
8 特殊人群的湯飲養生
湯能彌補孕婦妊娠反應時期的營養不足
羊肉冬瓜湯/金針菇油菜豬心湯
湯品為寶寶成長保駕護航
胡蘿蔔玉米濃湯
翡翠蛋羹/蝦仁豆花羹
湯品能保持中青年的活力
黃豆排骨湯/山藥羊肉湯
豆腐三鮮湯/南瓜牛肉湯
莧菜筍絲湯/蓮藕黑豆湯
湯品可幫助老年人合理膳食
雙耳蘿蔔湯/番茄皮蛋湯
鴨肉紫菜湯
腦力勞動者——多以腱腦食物八湯
鰱魚頭煲花生湯/海帶紫菜瓜片湯
木瓜紅棗蓮子煲/黑木耳豆腐湯
黃魚豆腐煲/西洋參雞片湯
體力勞動者——選擇增加熱能的湯品
紅薯栗子排骨湯
鰱魚凍豆腐煲/雙色老雞湯
貧血症一湯品宜增加優質蛋白原料
百味牛腩湯
菠菜豬肝湯/當歸生薑羊肉湯
銀耳香菇豬肘湯/豬肝番茄玉米煲
高血壓——湯品宜清淡低鹽
百合鴨肉湯
海帶時蔬湯/白果冬瓜湯
高脂血症——湯品宜清淡/營養均衡
鮮蘑絲瓜湯
南瓜海帶減脂湯/酸蘿蔔老鴨湯
豆苗蛋湯/蹄筋花生湯
糖尿病一宜多選用高纖維食物人湯
苦瓜豆腐湯
銀耳南瓜湯/鮮蝦萵筍湯
羊肉丸子蘿蔔湯/兔肉南瓜湯．
肥胖病——少用高能量的食物八湯
木瓜芡實枸杞湯
黑米人參鯉魚湯/絲瓜魚湯
黃豆芽肉絲湯/生地蓮藕湯
白菜蘿蔔豆腐湯/西施豆腐湯
便秘一宜選用水分大/油脂少的湯品
番茄洋蔥雞蛋湯
絲瓜火腿片湯/油菜紅棗瘦肉湯
豆腐番茄湯/玉米蔬菜湯
香菇蓴菜湯/白菜湯
皮膚病——宜選用清熱利濕食物人湯
絲瓜草菇肉丸湯/竹蓀木耳湯
肝病——湯品宜清淡
豆芽雞絲湯
蹄筋花生湯/香菇魚片湯
腎病一宜選用利水的食物八湯
黃花苦瓜湯件蒡海帶湯
冠心病——湯品宜清淡並且原料豐譽
金針黃豆排骨湯/三黃雞薏米湯
癌症——八湯食物要多樣化
9 菜品烹調好/湯是寶中寶認識烹調基礎湯
何謂基礎湯
烹調基礎湯的做法
基礎湯中禽類原料的加工方法
基礎素湯的種類及製法
“唱戲的腔、廚師的湯
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