製作材料
主料:鯉魚1000克,蓮藕200克
輔料:黃芪20克,胡蘿蔔100克,棗(乾)15克
調料:味素2克,鹽4克,黃酒15克,姜5克,植物油100克
製作方法
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓,開膛去除內臟,洗去血水瀝乾;
2. 黃芪、紅棗洗淨;
3. 蓮藕、胡蘿蔔洗淨去皮,切塊待用;
4. 鍋內到油燒至六成熱,放鯽魚煎至兩面黃;
5. 再放薑片煸香,烹入黃酒,倒適量清湯,放黃芪、紅棗、蓮藕,大火燒開,小火慢煲1小時;
6. 放入胡蘿蔔,用小火煲30分鐘,加鹽、味素調味即可。
製作要訣
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
小貼士
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。