蛋蓉菜花湯

中餐菜品中的一種湯名。

製作材料：

主料：菜花200克
輔料：雞蛋150克
調料：豬油（板油）10克,鹽2克,味素1克,香菜5克

製作：

1. 把菜花修整乾淨，掰成小花朵，放入開水鍋中略煮一下；
2. 煮好後撈出，在冷水中投涼；
3. 再撈出，放入盤中。
4. 把雞蛋放開水鍋中煮熟；
5. 剝去蛋皮，把蛋白與蛋黃分開，蛋白切絲，蛋黃搗成茸；
6. 勺內放油，燒熱；
7. 放入蛋黃、蛋茸，略炒幾下；
8. 加入骨頭(肉湯)，隨即放入菜花、豌豆、蛋白絲、精鹽、燒開撤去湯沫；
9. 加入味素，撒點香菜末，即可出勺。