三絲蝦仁湯

三絲蝦仁湯是一款美味湯譜，主要原料有中蝦肉、雞脯肉等，這道湯湯清味鮮，絲細蝦嫩。

主料輔料

中蝦肉………300克味素……………4克

雞脯肉………100克胡椒粉…………l克

雞蛋清…………2個姜絲……………2克

淨冬筍………100克高湯…………700克

熟火腿…………40克醬油……………2克

精鹽……………6克 乾澱粉…………5克

烹製方法

三絲蝦仁湯

1.蝦肉洗淨，每隻沿背脊處片開，加精鹽、味素、蛋清、乾澱粉抓勻上漿。

2.淨冬筍沸水鍋中氽熟，切如火柴梗樣細絲。雞脯肉去皮切成火柴梗樣細絲，加蛋清1個、醬油2克抓勻。熟火腿切細

絲。

3.炒鍋置旺火，倒入高湯，加精鹽、味素，下筍絲燒沸後，散放入雞絲、蝦仁、火腿絲，湯一燒沸，用手略攪即起鍋裝湯碗中，撒胡椒粉上席。

工藝關鍵

1.蝦肉沿背脊處片大，不要片斷，熟後捲成圓球，形狀美觀。

2.湯沸將各種絲料下鍋，再沸立即停火，裝湯迅即上席。

風味特點

“三月好春風，柳絲拂桃紅”，清湯如一泓春水，蝦仁如朵朵桃花，筍絲似柳絮蕩漾。湯清味鮮，絲細蝦嫩，品嘗這道湯菜，直可飄飄欲仙。