牛肉雜菜湯

牛肉雜菜湯菜譜由牛肉150克，雞蛋2個，白蘑菇、西芹、番茄、花椰菜各50克，生薑3片為原料製作而成。

說明

牛肉是中國人的主要肉食品，僅次於豬肉，其特點是含蛋白質特別多，高達20％，而脂肪含量低，所以味道鮮美，享有“肉中驕子”之稱。中醫認為其性溫味甘，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用，因而正合秋冬時養生及佳肴之用。以牛肉配伍味鮮嫩而理氣開胃的白蘑菇、質脆嫩而清熱平肝的西芹、味鮮甜而健胃生津的番茄、色嫩綠而益肝開胃的花椰菜為湯，味道鮮美、香滑，富於營養補益，為時下之靚湯。

材料

牛肉150克，雞蛋2個，白蘑菇、西芹、番茄、花椰菜各50克，生薑3片。

熟制

牛肉洗淨，切薄片，與打勻的雞蛋液及生抽、生油、馬蹄粉、白糖各1湯匙拌醃15分鐘；

白蘑菇、番茄洗淨切片，西芹去葉洗淨切欖形，花椰菜洗淨切件，蘑菇西芹花椰菜於沸水中滾至半熟撈起（即“飛水”）。
下薑片起油鑊，加入清水500毫升（兩碗量）沸後，下所有材料滾至熟，調入鹽、胡椒粉、油便可。