食材明細
酸菜鴨配料： 姜適量 蔥適量
輔料： 椒鹽適量
白醋適量
料酒適量
鹽適量
製作步驟
1. 鴨肉一盤洗淨。
2. 酸菜洗淨切段，姜切絲，蔥洗淨切段。
3. 鍋里燒開水，加入鴨肉焯熟。
4. 另起鍋，熱油，加入薑絲爆香。
5. 加入焯好的鴨肉翻炒。
6. 翻炒一會後加入2勺白醋和1勺料酒，中小火加蓋燜一會。
7. 燜至水分乾時加入酸菜大火翻炒。
8. 加入適量水，加蓋燒開。
9. 燒開後轉移到湯鍋里繼續燒幾分鐘。
10. 湯鍋里加入椒鹽和鹽調味，最後加入蔥段即可。
11. 期間洗好西洋菜。（個人喜好邊吃邊燙青菜吃，就當吃火鍋了）
12. 邊加熱邊吃，還燙西洋菜吃，很不錯喔！
菜品特色
1、這“酸菜鴨”的好吃與否，四川酸菜的品質好壞起了決定性的作用，不是北方的那種酸白菜喲，不能搞混。鴨子的油比較多，做燉菜鮮歸鮮，就是容易偏油膩，酸菜在這裡能起到相當明顯的斂油效果，鴨肉燉得幾近脫骨很有滋味，鴨湯里有酸菜的個性，加了白鬍椒粉以後更加喝起來更加開胃，冬筍本來沒有味，這回占盡便宜，粘了好滋味，脆嬾鮮香。湯可以拌麵條，好吃。
2、不想做得過於厚重辛辣，也不想什麼都是現成的怪沒技術含量，儘量這道菜本身也沒啥技術含量。所以我用的就是單獨包裝的的四川酸菜，沒買現成做酸菜魚套裝的酸菜（這話說得跟繞口令似的）。買這個酸菜就象押寶，押對了你這鍋鴨子就會遭到瘋搶，押不對，遇到除了鹹味兒啥也沒有的酸菜，那只能加點兒雞精或是白醋啥的後期調味兒了。
