基本信息
作 者：李桂蘭等 編著
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：1994-12-1
版 次：1
頁 數：224
字 數：158000
印刷時間：2002-10-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787501917112
包 裝：平裝
編輯推薦
本書從尋常百姓家常見問題入手，以談天的方式深入淺出地向你講述了烹飪過程中各種看似簡單、實際涉及物理、化學、生物學、植物學等諸多學科的科學知識，諸如“木耳忌用開水泡、黃花忌用冷水發”，“黃瓜和西紅柿不宜同吃”等，是不是常被你忽略？願這本書能為你家庭烹調的科學化帶來一些幫助。
內容簡介
所謂“家庭烹飪”就是指一般老百姓家做菜做飯，而不是飯店、飯莊中的名餚大菜。所謂“忌”，就是“不要”、“不宜”、“不宜”、“不應”。本書作者是長期從事烹飪理論和烹飪實踐教學的專業教師和有高超烹飪技術的特級廚師，他們經驗豐富，基礎紮實，在行業中有一定影響。他們利用業餘時間認真總結自己的心得，結合烹飪理論及自己的實踐經驗，並查閱了大量資料，寫出了這本通俗讀物，既適合家庭主婦閱讀，又可以作為賓館、飯莊廚師朋友們的參考書。
目錄
選料篇
保管篇
加工篇
調味篇
火候篇
器具篇
禮儀篇
食療篇
