芹菜黃瓜素肉湯的材料
主料：素雞400克 黃瓜150克 油菜心100克 香菇(乾)50克 芹菜50克
調料：胡椒粉2克 鹽3克 味素3克 香油10克
芹菜黃瓜素肉湯做法
1. 香菇洗淨去蒂,瀝乾切片
2. 大黃瓜削皮,挖掉子心,切成滾刀塊
3. 燒熱鍋加些油,放入香菇爆香
4. 再加水燒熱,下素肉(素雞),大黃瓜
5. 等水開後調味,加香油,胡椒粉煮開後即可上碗,放些香菜或芹菜末.
芹菜黃瓜素肉湯製作提示
此湯不能煮太久,否則湯全變濁.
健康提示
此湯具有清熱利水,消除脂肪,降膽固醇的作用.
芹菜黃瓜素肉湯營養分析
素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免 疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C.另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，故可用來降血脂；油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能；油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤；油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
芹菜：芹菜的營養價值豐富，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜汁有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果；芹菜對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；芹菜有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
芹菜黃瓜素肉湯的營養成分
能量 1030.98千卡
蛋白質 80.8克
脂肪 61.47克
碳水化合物 60.1克
葉酸 125.49微克
膳食纖維 22克
維生素A 172.2微克
胡蘿蔔素 1036.2微克
硫胺素 0.25毫克
核黃素 0.95毫克
煙酸 13.1毫克
維生素C 58毫克
維生素E 80.49毫克
鈣 1453.2毫克
磷 916.56毫克
鉀 690.62毫克
鈉 3017.76毫克
碘 0.51微克
鎂 347.33毫克
鐵 28.32毫克
鋅 11.86毫克
硒 31.37微克
銅 1.71毫克
錳 7.58毫克
