做法一
材料：
水發銀耳150克、鴿蛋3個、枸杞10克。調味料：紅糖50克。
製法:
（1）將銀耳洗淨浸透、切小朵，鴿蛋打散，枸杞洗淨浸透。
（2）將銀耳熬煮1小時，加入鴿蛋、枸杞煮熟。
（3）最後調入紅糖即成。
特點:
鴿蛋可補血益氣、解痘毒；銀耳滋陰降火，富含維生素。此湯在滋養皮膚的同時，還可輔助治療皮膚過敏。
做法二
原料簡介
主料：銀耳(乾)6克,鴿蛋250克,核桃15克,荸薺粉60克
調料：白砂糖30克,植物油50克
製作方法
1.銀耳在溫水中泡1小時，洗淨雜質，盛入碗內，加水上蒸籠蒸1小時多。
2.鴿蛋放在冷水鍋里煮熟，撈出冷水裡浸後去殼，放入碗內。
3.另取碗1個，放入荸薺粉，加清水調成粉漿。
4.核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，瀝乾水分，用油炸酥，切碎成米爛狀。
5.鋁鍋置火上，加清水，潷入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉，加白糖、核桃仁，攪拌勻成核桃稀糊盛入湯碗內。
6.將銀耳放在核桃糊的周圍，12隻鴿蛋鑲在銀耳的周圍即成。
健康與保健
1. 銀耳性平，味甘、淡，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心，為強壯滋補之品。《飲片新參》中稱其能“清補肺陰，滋液治癆咳”。
2. 鴿蛋味甘、鹹，性平，能補虛損。
3. 核桃仁味甘性溫，能補腎養血，調肺納氣，潤腸止帶。荸薺能消積。
4. 四料合用，具有滋陰潤肺、補腎益氣、補腦強功效。
5. 適用於陰虛肺燥引起的津液虧耗、乾咳久咳、腸燥便秘，以及病後陰虛體弱、疲乏無力等症。
6. 此湯菜有補腦強身之功效，故健康人常食之能增強記憶力。
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
食譜營養
核桃
原料別名 核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果
原料分類 堅果種子類
使用提示 每次20克，因含有較多油脂，所以不宜多食，會影響消化，多食易致腹瀉。
食物相剋
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
原料介紹
Walnut(Juglans regia)核桃與扁桃、榛子、腰果並成為“世界四大幹果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。
營養分析
1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
適用人群
一般人群均可食用1.腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；2.腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
鴿蛋
原料別名 鴿卵
原料分類 蛋類及製品
使用提示 每天2個
原料介紹
鴿蛋Pigeon egg;Dove egg，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
營養分析
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
適用人群
1.；2.食積胃熱者、性慾旺盛者及孕婦不宜食。
營養成分
| 能量651.05千卡 | 蛋白質29.84克 | 脂肪48.9克 | 碳水化合物39.62克 | 葉酸165.39微克 |
| 膳食纖維3.25克 | 膽固醇1200毫克 | 維生素A83.73微克 | 維生素B60.9毫克 | 維生素C0.15毫克 |
| 維生素E14.06毫克 | 胡蘿蔔素7.5微克 | 核黃素0.21毫克 | 硫胺素0.23毫克 | 煙酸0.65毫克 |
| 鈣266.56毫克 | 磷593.64毫克 | 鉀454.53毫克 | 鈉196.01毫克 | 碘1.56微克 |
| 鎂83.79毫克 | 鐵11.08毫克 | 鋅4.58毫克 | 硒47.52微克 | 銅0.54毫克 |
| 錳0.55毫克 |
