圖書信息
出版社: 中國商業出版社; 第1版 (2008年8月1日)
平裝: 242頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504461421
條形碼: 9787504461421
尺寸: 23.6 x 17 x 1.6 cm
重量: 422 g
內容簡介
《經典家常菜1239樣》飲食57種烹調方法，52種烹飪技巧，34種料理常識，13種輔料常識，13種調味料常識，30種調味汁常識，19種刀工常識，5種火候常識，15條健康飲食常識。爆炒熘160例，燜燒煨127例，燉煮燴80例，熗拌122例，烤蒸67例，煎炸119例，氽涮59例，鹵熏40例，蜜汁拔絲46例，煲燙181例。
目錄
爆炒熘
一、肉類
1. 洋蔥炒牛肉
2. 紅炒牛肉
3. 炒牛肚綁
4. 脆皮牛肉片
5. 紅椒臘牛肉
6. 泡菜牛肉
7. 苦瓜炒牛肉
8. 滑蛋牛肉
9. 芹菜炒牛肉
10. 熘羊肝
11. 滑熘羊肝絲
12. 爆三樣（羊）
13. 紅扒羊肉
14. 清炒豬肝
15. 油爆豬肝
16. 魚香豬肝
17. 炒肝片
18. 尖椒熘肝片
19. 炒豬肝
20. 菜花炒豬肝
21. 豬肝炒黃瓜
22. 花椰菜炒豬肝
23. 青椒炒肝絲
24. 蒜蓉豬肝
25. 火爆腰花
26. 酸辣腰花
27. 炒腰片
28. 熘腰花
29. 油爆肚仁
30. 尖椒熘肥腸
31. 苦瓜肥腸
32. 青蒜炒肚片
33. 油爆腸
34. 炒豬心
35. 蕪爆裡脊
36. 糖醋肉塊
37. 紅酒裡脊片
38. 醋熘肉片
39. 爆雙丁
40. 醬爆雙丁
41. 炒三丁
42. 宮爆肉丁
43. 香腸炒油菜
44. 肉絲炒蒜苗
45. 麻婆肉絲
46. 魚香肉絲
47. 塌菜炒肉片
48. 蒜黃炒臘肉
49. 回鍋肉
50. 京醬肉絲
51. 番茄炒肉片
52. 黃瓜炒肉片
53. 桂花炒肉絲
54. 菊花炒肉絲
55. 蒜苗炒香腸
56. 醬瓜炒肉絲
57. 山藥炒肉片
58. 糖醋排骨
59. 豉汁排骨
60. 木須肉
61. 肉末酸豆角
62. 炒腦丁
二、蛋禽類
63. 醬爆雞丁
64. 西紅柿雞丁
65. 桃仁雞丁
66. 辣味雞丁
67. 豆苗炒雞片
68. 芙蓉炒雞片
69. 苦瓜炒雞片
70. 醬漬雞塊
71. 尖椒碎米雞
72. 重慶辣子雞
73. 爆雞胗
74. 韭菜炒雞蛋
75. 熘鴨肝
76. 蔥爆鴨心
77. 軟熘鴨心
78. 魚香湖鴨
79. 西紅柿炒蛋
80. 茄汁雞蛋
81. 三色炒蛋
82. 鴛鴦蛋
三、魚蝦類
83. 熘魚卷
84. 銀魚炒蛋
85. 芫爆魷魚卷
86. 油爆墨斗魚
87. 炒烏魚絲
88. 炒魚片
89. 炒鱔魚絲
90. 爆炒鱔魚片
91. 芹黃炒鱔絲
92. 三絲炒墨魚
93. 炒銀魚花生
94. 西芹墨魚片
95. 炒蝦腰
96. 炒蝦胗
97. 清炒蝦仁
98. 炒蝦仁
99. 三色蝦仁
100. 魚香蝦仁
101. 花椒小龍蝦
102. 尖椒炒中蝦
103. 宮爆鮮貝
104. 泡椒熘鮮貝
105. 香辣炒文蛤
106. 尖椒爆螺片
107. 清炒蟹
四、素菜類
108. 素炒芹菜
109. 蛋白芹菜
110. 夏果炒西芹
111. 尖椒水芥絲
112. 扒粟子白菜
113. 糖醋辣白菜
114. 家常白菜心
115. 糖醋圓白菜
116. 炒麻豆腐
117. 毛豆炒豆乾
118. 熘玉蘭片
119. 焦熘蘋果
120. 素炒菜絲
121. 扒雙菜
122. 素炒菠菜
123. 蛋皮炒菠菜
124. 醋熘茭白
125. 豆豉青椒
126. 熘炒白蘿蔔
127. 辣味茄五
128. 魚香茄子
129. 鮮菇菜花
130. 香菇菜心
131. 香辣雪裡蕻
132. 炒韭菜花
133. 千炒苦瓜
134. 成蛋苦瓜
135. 冬菇炒茼蒿
136. 炒三絲
137. 火腿豌豆
138. 炒銀針
139. 清炒木耳菜
140. 尖椒炒玉米
141. 辣椒炒姜芽
142. 炒萵筍
143. 魚香萵筍絲
144. 炒莧菜
145. 生煸黃花菜
146. 海米油菜
147. 炒通菜
148. 醋熘青椒
149. 素炒豆苗
150. 炒蔥頭
151. 炒西瓜皮
152. 瓜姜炒毛豆
153. 乾煸四季豆
154. 糖熘土豆
155. 炒辣三絲
156. 宮爆土豆
157. 豆腐松
158. 千炒豆腐
159. 焦熘豆腐
160. 青椒魔芋絲
燜燒煨
一、肉類
161. 燒牛蹄筋
162. 蔬菜燜牛尾
163. 牛肉麵筋
164. 西紅柿燜牛肉
165. 咖喱燜牛肉
166. 燒燜牛肉
167. 燒牛尾
168. 辣味燒牛肉
169. 燜牛肉片
170. 桃仁燒牛肉
171. 煎燒牛裡脊
172. 黃燜牛肉劉
173. 燒羊肚
174. 西紅柿燜羊肉
175. 豆瓣燜羊肉
176. 紅棗燜羊肉
177. 燜羊肉片
178. 乾鍋燒羊肉
179. 燒羊三樣
180. 紅燜豬爪
181. 燒肥腸
182. 蔥燒大腸
183. 大蒜燒肥腸
184. 燒肚板
185. 肉絲燜扁豆
186. 肉末燒菜花
187. 板栗紅燒肉
188. 紅燒肉
189. 芝麻肉
190. 紅腐乳燒肉
191. 黃酒燜肉
192. 紅燒獅子頭
193. 黃燜肉圓
194. 紅燒排骨
195. 糖醋排骨
196. 燒肚塊
197. 肉沫冬粉
二、蛋禽類
198. 茄汁燜雞
199. 茄汁雞球
200. 辣燜生雞
201. 紅燜雞塊
202. 醋燜雞
203. 燜雞腰
204. 醬燜雞腿
205. 栗子黃燜雞
206. 生燒雞翅
207. 紅燒鳳爪
208. 紅燒雞翅
209. 燒雞腐丸子
210. 紅棗栗子雞
211. 花仁仔雞
212. 燒香菇雞腿
213. 燒子雞
214. 碎燒雞
215. 紅燒雞塊
216. 豉椒燒雞塊
217. 蔥油燒雞塊
218. 黃酒燒雞塊
219. 陳皮雞塊
220. 家常雞塊
221. 蔥扒蛋塊
222. 燒鴨胗
223. 燒鴨肝
224. 黃酒煨鴨塊
225. 家常鵝肉
三、魚蝦類
226. 紅燒魚翅
227. 紅燒魚肚
228. 紅燒魚皮
229. 紅燒鮮鯉魚
230. 冬菜燒子魚
231. 蔥燒松酥魚
232. 軟燒鮮鯉魚
233. 醋椒燒鯉魚
234. 金橘燒帶魚
235. 紅燒帶魚段
236. 豆腐燒鯽魚
237. 紅燒鰻魚
238. 千燒平魚
239. 大蒜燒黃鱔
240. 雙仁燒魚脯
241. 燒酸辣魚片
242. 燒魚腐丸子
243. 燒豆瓣魚
244. 赤豆燜鯉魚
245. 燜三文魚頭
246. 紅燜酥魚頭
247. 油酥龍蝦
248. 番茄蝦球
249. 蝦腐丸子
250. 乾燒大蝦
251. 油燜中蝦
252. 燒海參蝦片
253. 燒海參魚條
254. 紅燒海參
255. 豆豉燜酥魚
256. 黑豆燜鰻鱺
四、素菜類
257. 香菇花椰菜
258. 鮮蘑玉蘭片
259. 番茄燒鮮蘑
260. 大蒜燒平菇
261. 草菇燒鞭筍
262. 芙蓉煨菜花
263. 蚝油燒絲瓜
264. 醬燜絲瓜
265. 奶油絲瓜
266. 燒蘆筍
267. 蚝油燒二冬
268. 西芹燒腐竹
269. 紅煨土豆
270. 乾燒四季豆
271. 燒黃瓜
272. 醬燒苦瓜
273. 紅燒豆腐
274. 家常燒面筋
275. 紅燜洋蔥
276. 油燜茭白
277. 油燜春筍
278. 紅燒冬瓜
279. 西紅柿燒豆
280. 醬燒茄子
281. 燜燒土豆
282. 紅燒土豆
283. 黃豆燒紅根
284. 辣燒豆腐條
285. 香菇燒豆腐
286. 土豆燒豆腐
287. 豆豉燒豆腐
燉煮燴
一、肉類
288. 清燉牛尾湯
289. 葷素牛肉
290. 燉牛肉
291. 燉蹄筋
292. 番茄燉牛腩
293. 花生燉牛肉
294. 黃豆燉牛肉
295. 燴全羊
296. 燉牛羊肉
297. 沙鍋燉羊肉
298. 沙鍋羊肉燉豆腐
299. 沙鍋羊肉燉土豆
300. 燉羊蹄
301. 酸菜燉羊肚
302. 奶湯燉羊脊
303. 藕燉排骨
304. 燉東坡肉
305. 沙鍋酥肉
306. 清燉全肘
307. 沙鍋白肉酸菜粉
308. 沙鍋菜心獅子頭
309. 春梅燉腰酥
310. 肉末冬粉
311. 紅棗燉肘子
312. 豬皮紅棗羹
313. 菜頭燉臘肉
314. 辣味肥腸
315. 家常醬豬手
316. 酸菜燉豬手
317. 花仁肉皮凍
318. 川椒煮牛肉
319. 蘿蔔燉牛腩
320. 黃豆燉豬肝
321. 肉末燉豆腐
二、蛋禽類
322. 冬菇燴雞腰
323. 燴雞腰
324. 燴酸辣雞血
325. 清燉雞腳翼
326. 沙鍋燉家野
327. 白煮雞
328. 白切雞
329. 家常童子雞
330. 沙鍋人參雞
331. 滾杞燉烏雞
332. 鹽水煮雞胗
333. 辣味醬鳳爪
334. 辣糊薑汁雞
335. 奶油雞丸
336. 清湯雞圓
337. 水煮雞肉丸
338. 魚頭銀耳湯
339. 沙鍋燉鴨
340. 沙鍋燉仔鴿
341. 醬汁鹵乳鴿
三、魚蝦類
342. 白煮蔥油鯽魚
343. 蘿蔔燉魚
344. 醋椒燉鮮草魚
345. 酸菜魚
346. 川椒煮黃鱔
347. 粉皮麻辣魚
348. 魚頭燉豆腐
349. 香辣魚頭
350. 麻辣小龍蝦
351. 白灼基圍蝦
352. 黨參燉蛇腩
四、素菜類
353. 江米丸子
354. 酒釀圓子
355. 海米燉白菜
356. 蟹粉燉白菜
357. 奶湯燉蘿蔔
358. 鹽煮毛豆
359. 鹽水煮花生仁
360. 蜜汁紅棗
361. 茄汁黃豆
362. 五香黃豆
363. 豆腐熬白菜
364. 豆腐熬海帶
365. 蜂窩豆腐
366. 酸辣豆腐
367. 蘑菇豆腐
熗拌
一、肉類
368. 熗肚塊
369. 熗肉絲青椒
370. 滑熗裡脊絲
371. 拌裡脊片
372. 拌肚絲
373. 拌口條
374. 肉絲芹菜
375. 拌肉絲蒜苗
376. 拌肉絲海帶
377. 肉絲黃瓜粉皮
378. 蒜泥白肉
379. 粉皮拌白肉
380. 紅油口條
381. 韭菜拌腰絲
382. 紅油拌腰花
383. 紅油肚絲
384. 花生拌肚丁
385. 八寶肚片
386. 夫妻肺片
387. 蔥油牛蹄筋
388. 麻辣牛肉
389. 拌肉絲菠菜
二、蛋禽類
390. 熗雞肝
391. 薑汁雞塊
392. 怪味雞塊
393.紅油雞塊
394. 芥末雞塊
395. 涼拌胗肝
396. 雞絲拉皮
397. 白蘸雞
398. 紅油手撕雞
399. 花雕醉雞
400. 茼蒿雞絲
401. 椒麻雞翅
402. 紅油雞雜
403. 芹菜燒鴨絲
404. 芥末鴨掌
三、魚蝦類
405. 拌魷魚絲
406. 芥末魚片
407. 拌鮮魚片
408. 手撕鹹魚
409. 酸菜魚絲
410. 珊瑚黃魚
411. 飄香鰻乾
412. 腐乳魚條
413. 薑汁墨斗魚
414. 芝麻墨魚仔
415. 蒜香魷魚絲
416. 腐乳蝦
417. 白灼竹節蝦
418. 蝦仁拌黃瓜
419. 拌牡蠣
420. 涼拌海參
421. 醉蟹
422. 香辣蜇皮
四、素菜類
423. 蛋皮海帶卷
424. 熗腐竹鮮蘑
425. 熗瓜皮
426. 海米熗三鮮
427. 熗辣黃瓜條
428. 熗豆角
429. 熗白菜
430. 熗冬菇
431. 熗柿子椒
432. 椒油熗芹菜
433. 三味黃瓜
434. 椒油熗海帶
435. 白菜豆腐丁
436. 白菜海帶絲
437. 果汁白菜
438. 糖醋圓白菜
439. 芹菜拌千絲
440. 腰果西芹
441. 金鉤西芹
442. 腐竹拌菠菜
443. 涼拌通菜
444. 花仁海白菜
445. 香菇花椰菜
446. 青椒拌千絲
447，青椒拌松花
448. 老虎菜
449. 菊花拌紅根
450. 三色蘿蔔籃
451. 大眾蘸醬菜
452. 蒜泥黃瓜
453. 黃瓜拌冬粉
454. 豆豉苦瓜
455. 涼拌冬瓜片
456. 松花拌豆腐
457. 小蔥拌豆腐
458. 辣子拌豆腐
459. 麻醬拌白菜
460. 拌藕絲
461. 拌胡蘿蔔絲
462. 海米拌萵筍
463. 萵筍拌蜇皮
464. 酸辣白菜
465. 涼拌莧菜
466. 海米拌芹菜
467. 醬味瓜皮
468. 蔥油萵筍
469. 千貝蘆筍
470. 金鉤冬筍
471. 杏仁拌芥蘭
472. 蘸茄子
473. 過油茄子
474. 清拌豆角
475. 麻醬拌豇豆
476. 香辣四季豆
477. 土豆泥
478. 涼拌槐樹芽
479. 蒜蓉柳樹芽
480. 檸檬泡藕
481. 果茶拌蓮藕
482. 紅油拌平菇
483. 蔥油拌雙耳
484. 瑪瑙豆腐
485. 椿芽拌豆腐
486. 香蔥拌千絲
487. 椒油拌油菜
488. 拌土豆絲
489. 熗黃瓜
烤蒸
一、肉類
490. 粉蒸排骨藕
491. 粉蒸肉
492. 荷葉粉蒸肉
493. 苦瓜夾肉
494. 黑木耳蒸瘦肉
495. 蒸丸子
496. 白雲豬手
497. 粉蒸掃
498. 沙茶蒸排骨
499. 豉椒蒸排骨
500. 香芋蒸排骨
501. 醬蒸排骨
502. 腐乳蒸肥腸
503. 金橘蒸大腸
504. 荷花蹄燕
505. 肉蛋四喜丸子
……
煎炸
氽涮
鹵熏
蜜汁撥絲
煲湯
烹飪常識
