油爆肚仁

油爆肚仁是一道北京傳統名菜，遠在一千四五百年前就有了此菜的雛形。這道菜入口清爽不膩，脆中見嫩，而且做法也是極其考驗廚師的功底。

基本信息

【所屬菜系】滿漢全席
【菜餚口味】鮮香 清香
【涉及食材】牛羊肉

製作原料

羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(實耗約22克)，花椒油16克，雞湯12克，濕澱粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味素2克，蔥2克，薑汁5克。

製作過程

(1) 把羊肚仁去掉油脂，洗乾淨，切成4×2厘米的肚條。把蔥和青蒜都切成0.6厘米長的小段，一同放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味素和雞湯等，調成芡汁。
(2) 用開水把肚條燙一下。
(3) 炒勺里倒入大油，放在旺火上燒到冒煙時，放入肚條，爆2秒種，倒在漏勺內瀝去油。
(4) 炒勺內倒入花椒油燒熱，放放爆好的肚條，翻炒幾下，倒入芡汁後，再翻炒3～4秒鐘即成。

口味特點

色澤乳白，肚質脆嫩，味道鮮美，清香不膩。