苦瓜肥腸

粵菜菜品之一。主料有苦瓜，大腸，辣椒，蒜末，調料有酒，醬，糖胡椒粉，芡汁等燒制而成。肥腸 - 又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。苦瓜 - 又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄。苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。

苦瓜肥腸

材料

苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙

調味料

酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

製作方法

1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。

2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條；辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。

4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。

重點提示

1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。

2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰櫃冷凍，用時隨時取出即可。