主料:母雞(1250克)
輔料:人參(3克)
調料:大蔥(20克)豬油(煉製)(75克)姜(10克)料酒(10克)味素(2克)鹽(5克)
類別:私家菜氣血雙補調理補虛養身調理
製作工藝
1.將人參用清水洗淨,切成薄片;2.母雞去淨內臟,剁去雞爪,放入開水鍋中氽透,撈出控去水分;
3.鍋中放入豬油燒熱,投入蔥、姜(拍松)煸出香味,烹入料酒,加入奶湯、精鹽、味素,湯開翻幾次,揀出蔥、姜,倒入沙鍋內;
4.再把母雞及人參放入沙鍋內,用小火燉至肉爛(用筷子能扎動),撇去浮油,蓋上鍋蓋,端上桌即成。
菜品口感
雞肉軟爛,湯醇味鮮,具人參的特有清香,有滋補保健作用。食譜營養
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
人參:不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。