脆皮牛肉片

牛裡脊肉300克，乾澱粉70克，麵粉100克，雞蛋1個，番茄片60克，糖醋蘿蔔絲60克，白糖70克，香菜10克，醬油5克，料酒10克，味素10克，胡椒粉1克，蘇打粉1克，蔥末2克，薑末1克，花生油500克(實耗100克)。 1、牛裡脊的筋膜剔淨，切成3厘米長的薄片，放進碗內，加入雞蛋清、料酒、白糖、醬油、味素、胡椒粉、蘇打粉、乾澱粉、蔥末、薑末拌勻，醃一刻鐘。 3、炸好的牛肉片放入平盤內，用番茄片、糖醋蘿蔔絲、香菜圍邊即成。

原料

牛裡脊肉300克，乾澱粉70克，麵粉100克，雞蛋1個，番茄片60克，糖醋蘿蔔絲60克，白糖70克，香菜10克，醬油5克，料酒10克，味素10克，胡椒粉1克，蘇打粉1克，蔥末2克，薑末1克，花生油500克(實耗100克)。

製作

1、牛裡脊的筋膜剔淨，切成3厘米長的薄片，放進碗內，加入雞蛋清、料酒、白糖、醬油、味素、胡椒粉、蘇打粉、乾澱粉、蔥末、薑末拌勻，醃一刻鐘。
2、炒鍋放到火上，倒進花生油，燒熱，再把醃好的牛肉片蘸勻麵粉後分散下鍋，炸到外殼香脆、呈金黃色時，倒人漏勺瀝油。
3、炸好的牛肉片放入平盤內，用番茄片、糖醋蘿蔔絲、香菜圍邊即成。

特點

酥香脆嫩。