原料
水發魚肚500克,雞料子150克。
配料:
水發冬菇15克,火腿20克,黃瓜皮15克。
調料:
清湯500克,料酒20克,精鹽3克,味素2克,白翊15H,雙蛋清3個,水澱粉25克,雞油15克。
烹飪工藝
1. 將水發魚肚反覆用清水漂洗幾遍,用沸水氽過。再用清 湯,加入料酒、精鹽氽適,撈出,搌乾水分。
2. 將魚肚切成兩塊長約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀 將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細絲。 雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味素攪勻。
3.將切好的魚肚在一面拍上少許麵粉,在有麵粉的一面抹 上一層雞料子。在雞料於的上面顏色相間地、均勻地擺上火腿 絲、冬菇絲、黃瓜皮絲(擺成雲彩形)。然後上籠蒸透取出。 用刀切成12塊,再原樣擺入盤內。
4.勺內放入清湯、料酒。味素、精鹽,燒開後。用水澱粉 勾芡,淋上雞油,澆在魚肚上即成。
特點
色澤美觀,魚肚柔軟,鹹鮮味美,汁白芡亮,形如彩雲。