簡介
茄汁雞蛋茄汁雞蛋以番茄與雞蛋為主料。番茄含有豐富的茄紅素和大量的維生素C；雞蛋則含有豐富的蛋白質以及豐富的胺基酸，蛋黃還對幼兒的腦發育有很好的促進作用。番茄還有很獨特的酸甜口味，很受幼兒喜愛。因此，茄汁雞蛋是一款很適於幼兒食用的，營養豐富的菜品。
配料
雞蛋10個，番茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。
做法
烏雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。
小番茄洗淨，去皮，切碎。
把切好的小番茄放入番茄沙司中，加少許水調勻，做成番茄汁。
炒鍋倒油燒熱，放入雞蛋液，炒散後盛出。
炒鍋至火上，倒油燒熱，用蔥末爆香。
倒入調勻的番茄汁炒透，加入白糖和鹽炒勻。
最後放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
小常識
1、番茄含有的番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是維生素A的一種，它是番茄最重要的營養物質。由於番茄紅素是脂溶性的，所以必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體有效吸收。
2、番茄含有豐富的營養素，它所富含的維生素A原，能在人體內轉化為維生素A。而且其中含有的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能增加胃液酸度，幫助消化，有調整胃腸功能的作用。雞蛋中含有多種維生素和胺基酸，比例與人體很接近，容易消化和吸收。雞蛋中鐵的含量也很豐富，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油酸酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。
特點
色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。
製作關鍵
此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。
