基本資料
名稱：酸辣腰花工藝：滑炒口味：酸辣味
主料：豬腰子(600克)
輔料：冬筍(50克)紅辣椒(50克)香菇（乾）(20克)澱粉(蠶豆)(20克)泡菜(100克)
調料：大蒜(50克)香油(15克)豬油（煉製）(40克)醬油(20克)料酒(25克)味素(2克)鹽(3克)
類別：湖南菜壯腰健腎調理
製作工藝
1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗淨；
2.在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2.4厘米寬的條，2.4厘米大的斜方塊；
3.將剞好的腰花裝入盤內，用鹽拌勻，加濕澱粉漿好；
4.泡菜、淨冬筍、水發香菇去蒂洗淨，均切末；
5.紅椒去蒂去籽洗淨，都切成末；
6.大蒜摘洗淨切成花；
7.將豬油燒沸，下入腰花，滑至八成熟時，即倒入漏勺濾油；
8.鍋內留底油，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、味素，用濕澱粉調稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，顛翻和幾下，淋香油，裝盤即成。
工藝提示
1.一字花刀即蓑衣花刀，兩面深度為2/3；
2.豬肝、豬心亦可按此法製作；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
此菜酸辣鮮香，酒飯均宜。
食譜營養
豬腰子：
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
酸辣腰花所含營養素
·熱量(1289.91千卡)·蛋白質(103.45克)·脂肪(74.61克)·碳水化合物(55.64克)·膳食纖維(9.01克)·維生素A(382.40微克)·胡蘿蔔素(754.00微克)·硫胺素(2.00毫克)·核黃素(7.23毫克)·尼克酸(53.45毫克)·維生素C(155.00毫克)·維生素E(2021.61毫克)·鈣(165.51毫克)·磷(1522.88毫克)·鈉(3383.78毫克)·鎂(213.35毫克)·鐵(42.64毫克)·鋅(17.95毫克)·硒(674.83微克)·銅(3.89毫克)·錳(2.66毫克)·鉀(1726.70毫克)·維生素B6(0.75毫克)·泛酸(0.35毫克)·葉酸(52.00微克)·膽固醇(2161.20毫克)
