宮爆肉

此菜為四川風味，麻辣鹹香略帶甜酸味，色澤金紅。烹製時如時間較為充足，可將花生 米泡後去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。

材料

主 料：豬瘦肉150克。

配 料：花生米150克。

調 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味素1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法

⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

⑵蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜 順其長切成片。

⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盤中。

⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味素、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻後即可裝盤。